طريقة بهارات الكاري

طريقة بهارات الكاري الحارّة

يعتبر الكاري من أشهر الأطباق الآسيويّة التي انتشرت حول العالم، ويعود ذلك لطعمه الحادّ المميّز، ممّا جعل كثيرون يسعون للحصول على طعم الكاري الأصلي، وكثيراً ما نشتري خلطة بهارات الكاري الجاهزة ولكنها لا تعطي النتيجة المطلوبة، لذلك سنقدم لكم في هذا المقال طريقة إعداد بهارات الكاري، وطريقة تحضير الكاري باللحم.

المكونات

• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة (مطحونة).
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• نخلط المكونات التي ذكرناها جميعها بشكل جيد حتى نتأكد من توزيع المكونات وتداخلها.
• نضع بهارات الكاري في وعاء محكم الإغلاق، ومن الممكن الاحتفاظ به لمدة ثلاث شهور بعيدأ عن الحرارة والرطوبة.

طريقة تحضير بهارات الكاري البارد

المكونات

• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشومر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحارّة (فلفل مطحون).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• خمس حبات أو ستة من اليانسون النجميّ (نطحنه ثم نستخدمه).
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجافّ المطحون.
• ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون (مسمار).
• ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري).
• قليل من الملح (لحفظ الخلطه من التلف).

التحضير

نخلط جميع البهارات مع بعضها ويجب أن تكون مطحونة بشكل جيد، ونحتفظ بها في مكان جافّ داخل علبة محكمة الإغلاق.

طريقة تحضير كاري اللحم بالخضار

المكونات

• نصف كيلو من لحم الغنم (مقطّع لقطع متوسطة).
• حبة بصل كبيرة مفرومة.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة هيل حب.
• نصف ملعقة فلفل أسود مطحون.
• قرن فلفل أخضر مفروم ناعماً.
• حبة طماطم كبيرة مقطعة لأرباع.
• حبة باذنجان كبيرة ومقطّعة لمكعّبات متوسّطة.
• حبة بطاطا متوسّطة الحجم مقطّعة لمكعّبات كبيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مهروس.
• ملعقة كبيرة ونصف من بهارات الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة).
• حبتان طماطم مفرومة ناعم.
• كوب من الجزر مقطع لدوائر.

طريقة التحضير

• نضع ملعقة من الزيت في قدر عميق من الستانلس، ونضيف اللحم ونقلبه على نار متوسّطة ليحمرّ، ثمّ نضيف البصل المفروم ونقلبه جيداً مع اللحم ونضيف الهيل والفلفل الأسود والفلفل الأخضر الحار والطماطم المقطعة لأرباع ونقلب المكوّنات مع اللحم ثم نغمر المكونات بالماء، ونترك القدر مغطى على النار حتى يقترب اللحم من النضج (يجب ألا ينضج تماماً)، ثمّ نصفي اللحم من المرق ونحتفظ بالمرقه.
• نضيف الملح لمكعبات الباذنجان ونتركه حتى يخرج منه الماء، ومن ثمّ نغسل الباذنجان بالماء ونصفيه.
• نضع زيت نباتي في قدر عميق ونسخنه ثم نضيف له البصل المفروم ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً، ونضيف الثوم والزنجبيل ونقلب حتى يحمرّ الثوم، ثمّ نضيف بقية البهارات ونقلبها على نار متوسّطة حتى تخرج رائحتها.
• نضع الباذنجان والبطاطا في لقدر ونقلبها قليلاً ثمّ نضيف اللحم، والجزر، والطماطم المفرومة.
• نضيف مقدار كوب من الماء الساخن أو المرق، ونترك القدر مغطّى على النار لمدة نصف ساعة أو حتى يصبح اللحم طرياً وتنضج الخضار.
• نقدم الكاري باللحم مع الأرز المفلفل أو المسلوق.