طرق طهى لسان العصفور
لسان العصفور
يعتبر لسان العصفور من أنواع المعكرونة الشعبية، والتي تستخدم في صنع الشوربة، وهي صغيرة الحجم تشبه لسان العصفور بالفعل، ولذلك سميت بهذا الاسم، وهي تُصنع في الغالب في الجو الحار، حيث أنها خفيفة على المعدة، وهي من أنواع الأطعمة سريعة التحضير، حيث تُقدم قبل الطعام، ويُمكن أن تكون على أشكال عديدة كالحروف والأرقام وغيرها من الأشكال الأخرى، وتعتبر شوربة لسان العصفور مفيدة جداً، وخاصة للأطفال الصغار، حيث أنها تعمل على سهولة الهضم، وهي سهلة الأكل، كما أنها تُعطي الشخص طاقة أساسية يحتاجها الجسم خلال يومه.
شوربة لسان عصفور
المكوّنات:
كيس صغير من معكرونة لسان عصفور.
جرزة متوسطة الحجم، ومبشورة.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
معلقة صغيرة من الملح -أو حسب الرغبة-.
كوب ونصف مياه صالحة للشرب، ومن الممكن وضع شوربة دجاج أو لحم بدلاً من المياه.
معلقة صغيرة من الفلفل أسود مطحون.
معلقة صغيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الزبدة.
ورقة لورا.
طريقة التحضير
توضع الزبدة وزيت الزيتون في وعاء على النار، ثم تُضاف إليهم المعكرونة، وتُقلّب جيداً حتى يُصبح لونها بني أو ذهبي.
يُضاف البصل المفرومة، والجزر المبشور إليهم.
يُضاف الماء، أو مرقة الدجاج أو اللحم إليهم مع التقليب المستمر.
يُضاف الملح، والفلفل، وورقة لورا إليهم.
تُترك على نار هادئة امدة لا تقل عن ربع ساعة تقريباً، وذلك حتى تنضج المعكرونة.
عندما تنضج، تصب في صحون زجاج، وتُقدم ساخنة.
يُمكن أيضاً عمل شوربة لسان عصفور بوضع كمية من اللحم المفروم صغيراً، أو قطع الكبدة، أو الخضار المقطعة، وفيما يلي سوف نتطرق إلى كيفية عمل شوربة لسان عصفور بالكبدة:
شوربة لسان عصفور بالكبدة
المكوّنات:
كبدة دجاج.
قوانص دجاج.
حبة واحدة من الطماطم متوسطة الحجم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
فلفل أخضر متوسط الحجم.
نصف كوب من الكرفس المفروم.
كيس صغير معكرونة لسان عصفور.
ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع الطماطم والفلفل، كما نقطع الكبد والقوانص.
نضع الكبد والقوانص في وعاء، ونقوم بسلقهم، ثم نصفيهم، ونضعهم على جنب.
توضع الزبدة في إناء على النار، ثم نضع معكرونة لسان عصفور، ونقلبها جيداً لمدة لا تقل عن دقيقتين تقريباً، حتى يصبح لونها ذهبياً أو بني.
نضيف الكبدة والقوانص إليها مع الاستمرار في التقليب جيداً.
تُضاف الطماطم، والكرفس، والفلفل الأخضر، ونقلبها جيداً.
نضيف المرقة إليهم، ونتركها لمدة لا تقل عن ربع ساعة، وذلك على نار هادئة حتى تنضج جيداً.
عندما تنضج، نرفعها من النار، ونصبها في صحون، وتقدم ساخنة.
شوربة لسان عصفور بالكبدة في الفرن
المكوّنات:
نصف كيس كبير، أو كيس كبير من معكرونة لسان عصفور.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
كبد الدجاج، والقوانص.
بصلتان كبيرتان الحجم، ومفرومتان.
ملح (حسب الرغبة).
فلفل أسود.
فلفل أبيض.
زيت للتحمير.
طريقة التحضير
نقوم بوضع البصل المفروم في صينية، ونضع عليها الزيت، ونضعها على نار هادئة، حتى يصبح لونها ذهبي أو أحمر فاتح.
نقوم بإضافة قطع الكبد والقوانص في الوعاء، ونستمر في التقليب لمدة لا تقل عن دقيقتين -تقريبا ثم نضيف الملح والتوابل إليه.
يُحمر لسان العصفور في وعاء آخر، ثم يُصفّى من الزيت، ثم نضعه على الكبد والقوانص، مع الاستمرار في التقليب.
تُذوب الصلصة في الماء، كما يمكن أن تذوب في مرقة الدجاج، أو اللحم إذا توفرت، ثم نضعها على الخليط السابق.
توضع المقادير السابقة كلها في صينية الفرن، ويُمكن أن نضيف كوب آخر من الماء عليها، ونضعها على النار لفترة قليلة، وذلك حتى تتشرب الماء فيها، ثم نقوم بوضعها في الفرن.
تترك في الفرن لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريباً، ثم تُخرج عندما تنضج.
توضع في صحون وتقدم للأكل.
شوربة لسان العصفور بكبد البقر أو العجل
المكوّنات:
كيس معكرونة لسان عصفور كبير الحجم.
كبد البقر أو العجل مقطّع قطع صغيرة على شكل مكعبات.
ربع كيلو من الجبن المبشور.
بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
ملح (حسب الرغبة).
فلفل أسود (حسب الرغبة).
زيت.
رشة قرفة.
حب هيل.
طريقة التحضير
يوضع الزيت في وعاء على النار؛ لتسخن. ثم نضيف إليها البصل والكبد والملح والفلفل ورشة القرفة، والحب هان، ثم تقلب حتى تجف الماء تماماً، ثم نقوم بإضافة الماء إليهم.
نضع عليه لسان العصفور، ثم نقلبهم جيداً، ونضع عليه الماء، ويترك على النار لمدة لا تقل عن ربع ساعة –تقريباً-.
نضع الخليط السابق في صينية، ونضيف عليه الجبن، والملح، والفلفل.
نضع الكبد، المسلوق قليلاً من قبل، ثم نضيف إليه ماء الكبد، ثم نرش عليه الجبن المبشور.
نضع الصينية في الفرن، على نار هادئة لمدة لا تقل عن نصف ساعة –تقريباً-.
عندما تنضج، نخرجها من الفرن، وتصب في صحون وتقدم للأكل.
سلطة الكبد مع لسان العصفور
المكوّنات:
كبدة طازجة مقطعة على شكل مكعبات صغيرة.
بصلتان متوسطا الحجم مفرومة.
فصين من الثوم المفروم.
أربعة أكواب من معكرونة لسان العصفور، ويُفضّل أن تكون محمرة.
خمسة أكواب من عصير الطماطم.
سبع معالق كمون.
ست معالق من صلصة الطماطم.
تسع أكواب من مرقة اللحم، أو من الماء.
ثمان ملاعق من البهار المشكل.
ملح (حسب الرغبة).
معلقة كبيرة من الزبدة.
فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
ثمان ملاعق من الزيت.
طريقة التحضير
يُوضع وعاء على النار، ثم يُوضع فيها الزيت، والزبدة.
يُضاف إليهم البصل المفروم، ويُقلب جيداً حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبياً.
يُضاف الثوم المفروم، والفلفل، والبهار، والكمون، والملح، مع التقليب المستمر.
تُضاف الكبدة إليهم، وتقلب جيداً حتى تتشرب الماء.
نقوم بتسخين مرقة اللحم في وعاء آخر، ثم نضيف إليه معكرونة لسان العصفور المحمر، وصلصة الطماطم، وتُقلّب جيداً.
عندما ينضج الكبد، نقوم بإضافة الكبدة على المرقة، مع التقليب المستمر لباقي المكونات.
تغطى، وتترك على نار هادئة لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريباً، وذلك حتى تنضج –تماماً-.
تُرفع من النار عندما تنضج، وتصب في صحون، وتقدم للأكل، ويمكن أن تقدم باردة أو ساخنة.
فوائد الكبدة
تحتوي الكبدة على العديد من الفوائد، كما أنّها تحتوي على بعض الأضرار، وفيما يلي بعضاً من فوائد الكبدة:
تعمل على تكوين كريات الدم الحمراء، وتقويتها.
تساعد على تقوية البصر.
تحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين (12ب)، والذي يعمل على تقوية الدم.
تعمل على التخلص من التوتر والقلق والإجهاد.
تعمل على تقوية جهاز المناعة عند الإنسان.
تقوي الشعر، وتحميه من التساقط، كما أنها تعمل على زيادة لمعانه ورونقه.
تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم، لذلك فهي مفيدة جداً للعظام والأسنان. كما أنها مفيدة جداً للمرأة الحامل، فهي تساعد على نمو عظام الجنين بشكل أفضل.
أضرار الكبد
تحتوي الكبدة على نسبة عالية جداً من مادة البيورين، التي تنتج حمض اليوريك، والذي يسبب مرض النقرس، وتعتبر أيضاً من الأغذية الغنية بالكوليسترول، لذا فهي غير صحية أبداً لمن يعاني من أمراض القلب، ومرض السكر.
