طبخ لحم الغزال

رحلات الصيد

تعدّ رحلات الصيد من أجمل الرحلات الترفيهيّة؛ ففيها فوائد عديدة منها: الترويح عن النفس، والاستجمام، والحظوة بصيد وفيرمن الطيور، والحيوانات البريّة، وممارسة الرياضة، والتمتّع بالمناظر الخلابة أثناء الرحلة؛ وهواة هذه الرّحلات يقيمون لها مواعيد خاصّة وفي مواسم معيّنة لينجحوا غي صيد أعدادٍ كبيرة من الطيور، والحيوانات، ويتمتّعوا بأكل لحمها الشهيّ.
لحم الغزال من اللحوم الشهية والمتميّزة بطعمها عن اللحوم الأخرى، لذا فهي تدخل في تحضير العديد من الوجبات والتي تعدّ خصيصاً للولائم، والمناسبات نظراً لسعرها الغالي، وقلّة توفرها في الأسواق، اليوم سنتعرّف على كيفيّة تحضير لحم الغزال المحشيّ، بخطوات بسيطة وواضحة.

الغزال المحشي

المكونات

• غزال صغير منظّف ومفرغ من الأحشاء الداخلية.
• كوبا أرز مصري قصير الحبة.
• نصف كوب سمن، أو زبدة.
• ملعقة كبيرة هيل مطحون.
• ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة بودرة بصل.
• ملعقة كبيرة أوريغانو.
• ملعقة كبيرة شطة مجروشة.
• كوب لبن زبادي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة معجون بندورة.
• عشرون من حصوص الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع كوب من الصويا صوص، أو دبس الرمان.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• نصف كوب بازلاء خضراء.
• كوب من المكسرات لوز، أو كاجو.
• كوب بقدونس مفروم، أو كزبرة خضراء مفرومة بحسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.

طريقة التحضير

• نسخن كمية من السمن في قدر للطهي، ونضع البصل المفروم، وملعقتين من الثوم المهروس، ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
• نضيف البازلاء الخضراء للبصل والثوم حتى تتسبك قليلاً، نضع نصف كمية البهارات: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والهيل المطحون، والشطّة المجروشة، والكزبرة الجافّة، ونقلبها جيداً حتى نشم رائحتها القوية أثناء التقليب.
• نضيف الأرز المنقوع والمغسول جيداً الى خليط الخضار والبهارت، نقلبة لمدّة دقائق حتى نسمع صوت طقطقة للأرز، نطفئ الأرز بالماء، أو بمرق اللحم حتى يغمره، ونتركه حتى ينضج لمدّة عشر دقائق.
• نخلط ماتبقى من البهارات في طبق عميق، ونضيف للبهارات كمية من السمن، واللبن الزبادي، والصويا صوص، وصلصة البندورة، ونحرّكها جيداً حتى تختلط المكوّنات.
• ندهن جسم الغزال بالتتبيلة من الداخل والخارج ونتأكّد أنّ التتبيلة وصلت لكافة جسد الغزال.
• نخلط الأرز بالمكسّرات المقلية، والبقدونس المفروم، ونحشيها بالغزال، ونربط قدمي الغزال بواسطة خيوط قطنية خاصّة للشواء.
• نغلّف الغزال بورق الألمونيوم جيداً لأكثر من طبقة، ونضعه في فرن على درجة حرارة مائتين لمدّة ساعتين حتى يتم النضج.
• يقدّم الغزال المشويّ مع السلطة العربية، أو سوتيه الخضار.