طبخ اللحم

اللحم

إنّ تناول اللحوم من الأمور الضروريّة للإنسان؛ إذ إنّها تحتوي على كميّات كبيرة من البروتينات الحيوانيّة التي يحتاجها الإنسان لبناء عضلاته وجسمه ككل، إضافةً إلى العناصر الغذائيّة الأخرى، ولكن لا شك في أنّ تناول كميّات كبيرة منها له أضرار على صحّة الإنسان وبخاصّة إذا ما كان اللحم غنيّ بالدهون، فهو قد يتسبّب في إغلاق الشرايين والأوعية الدّموية بسبب تراكم الدهون فيها على المدى البعيد.
وكما أنّ تناول اللحوم بكثرة هو أحد العوامل التي تؤدّي إلى مرض النقرس مرض الملوك، ولذلك لا بُدّ من الاعتدال في تناول اللحوم، فلا نتجنّبها بشكلٍ تام ولا نفرط في تناولها. تأتي اللحوم بأشكال مُتعدّدة؛ فهي قد تكون على شكل لحم مفروم أو لحم قطع أو شرائح وغيرها، أو يمكن أن تُطهى اللحوم بعدة طرق فيه؛ حيث يمكن أن تسلق، ويمكن أن تشوى، ويمكن أن تطهى مع الأرز أو مع المرق أو لوحدها؛ فهي تصلح لأن تكون مكوّناً رئيسيّاً أو مكوّناً إضافيّاً له.
وعندما نتحدّث عن اللحم فإنّنا نعني هنا اللحوم الحمراء، وهي عادة ما يكون مصدرها من الأغنام أو من الأبقار، إضافةً إلى مصادر أخرى غير شائعة الاستخدام في وطننا العربيّ، وتُعتبر اللحوم ذات المصدر البقريّ أقلّ دهوناً من اللحوم التي تأتي من الأغنام. وبشكلٍ عام يمكن لأيّ شخص الإبداع في طريقة طهي اللحوم؛ فهي قابلة لأن يُضاف لها كلّ شيء تقريباً من المكوّنات بحسب رغبة وذوق الطاهي، وفيما يلي بعض الوصفات لكيفيّة طهي اللحوم.

ريش اللحم بالفرن

المقادير

1. كيلوغرام واحد من لحم الغنم الريش.
2. ثلاث حبات من البندورة ذات الحجم المتوسّط.
3. ثلاث حبات من البطاطا ذات الحجم المتوسط.
4. حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحلو ذات الحجم المتوسط.
5. حبتان من البصل ذات الحجم المتوسط.
6. ملح حسب الرغبة.
7. فلفل حسب الرغبة.
8. بهارات مشكّلة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. أحضر صينيّة للفرن، وقم بوضع قطع ريّش اللحم فيها، وقم بتتبيلها بالملح والفلفل الأسود والبهارت المشكّلة.
2. قم بتقطيع كلٍّ من الفلفل الأخضر الحلو والبصل والبندورة إلى حلقات، وقشّر البطاطا وقطّعها على شكل أصابع.
3. قم بوضع حلقات البصل أولاً في الفراغات ما بين قطع الريش، ومن ثُمّ أضف حلقات البندورة والفلفل الأخضر الحلو، ووزّع أصابع البطاطا في الصينيّة ما بين قطع اللحم الريش، وأضف لها الملح والفلفل الأسود.
4. ضع قليلاً من الماء في الصينيّة، ومن ثُمّ أدخلها إلى الفرن واتركها إلى أن تنضج، ومن ثُمّ قدّمها لأحبائك.

لفائف اللحم

المقادير

1. خمس قطع من شرائح اللحم ذات الحجم المتوسّط، ويفضّل من اللحم البقري.
2. نصف حزمة من البقدونس.
3. أربع حبات من الثوم.
4. نصف إصبع من الزبدة طرية.
5. ملح حسب الرغبة.
6. فلفل أسود حسب الرغبة.
7. ورق ألمنيوم خاص لطهي أو خيط خاص للطبخ.

طريقة التحضير

1. قم بدق شرائح اللحم بواسطة يد الهاون حتى تصبح منبسطة وذات سمك نصف سنتيمتر، وتبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود واتركها جانباً حتى ترتاح.
2. قم بفرم البقدونس فرماً شبه ناعم، واهرس الثوم جيداً.
3. أحضر وعاءً وضع فيه البقدونس المفروم و الثوم المهروس، وأضف له الزبدة الطريّة، وقم بمزج المكوّنات وخلطها إلى أن تصبح مثل العجينة اللينّة.
4. قم بوضع كميّة مُناسبة من الخليط السابق المخصّص للحشو على كلّ شريحة لحم.
5. بعد أن تنتهي من وضع كميّة الحشو قم بلفّ شريحة اللحم على شكل أسطوانيّ.
6. يمكنك أن تحكم لف شرائح اللحم باستخدام خيط الطبخ أو يمكنك أن تغلّفها بورق الألمنيوم.
7. أحضر صينيّة وضع فيها لفائف اللحم، إذا كان اختيارك هو استخدام خيط الطبخ ادهن شريحة اللحم ببعض الزبدة، أمّا إذا استخدمت ورق الألمنيوم فلا داعي لذلك.
8. أدخل الصينيّة إلى الفرن واتركها حتى ينضج اللحم، ولكن مع قلب اللفائف بين الحين والآخر حتى تُطهى من كلّ الجهات بالتساوي.
9. بعد الانتهاء قدّمها لأحبائك، ويمكن هنا وضع قطع البطاطا مع اللحم في الصينيّة لكي تشوى بالفرن وتؤكل مع لفائف اللحم، ويمكنك تقديم الطبق مع سلطة البطاطا والبقدونس.

ستيك اللحم مع الخضار

المقادير

1. خمس شرائح من ستيك اللحم.
2. ثلاث حبّات من البطاطا ذات الحجم الصغير.
3. كوب واحد من البازلاء.
4. كوب واحد من قطع الجزر.
5. حبّة واحدة من البصل ذات الحجم المتوسط.
6. صويا صوص.
7. ملح حسب الرغبة.
8. فلفل أسود حسب الرغبة.
9. بهارات مشكّلة حسب الرغبة.
10. زبدة.

طريقة التحضير

1. قم بتقشير البطاطا وقطّعها إلى مكعّبات صغيرة.
2. أحضر قدراً وضع فيه كلّاً من البازلاء والجزر والبطاطا، وأضف لها الماء والملح واتركها كي تسلق وتنضج.
3. أحضر مقلاةً واسعةً، وضع فيها كميّة مناسبة من الزبدة، وضع شرائح لحم الستيك بعد أن تذوب الزّبدة قليلاً، وأضف لها الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة، وقم بقلبها بين الحين والآخر كي تستوي قطعة اللحم من كلا الجهتين، ومن ثُمّ أضف الصويا صوص واتركها قليلاً إلى أن ينضج لحم الستيك.
4. في صحن التقديم ضع قطع الستيك، وضع بجانبها الخضار المسلوقة وقدّمها لأحبائك.

شاورما اللحم مع صلصة الطحينية

المقادير

1. نصف كيلوغرام من اللحم البقري.
2. حبة واحدة من الجزر ذات الحجم الكبير.
3. حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحلو ذات الحجم الكبير.
4. حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو ذات الحجم الكبير.
5. حبة واحدة من الفلفل الأصفر الحلو ذات الحجم الكبير.
6. حبة واحدة من الباذنجان ذات الحجم الكبير.
7. حبة واحدة من الكوسا.
8. حبة واحدة من البصل ذات الحجم الكبير.
9. ثلاث حبات من الثوم.
10. ربع حزمة من البقدونس.
11. طحينيّة.
12. صويا صوص.
13. ملعقة طعام كبيرة واحدة من عصير الليمون.
14. ملح حسب الرغبة.
15. فلفل أسود حسب الرغبة.
16. بهارات مشكّلة حسب الرغبة.
17. ربدة.

طريقة التحضير

1. قم بتقطيع اللحم إلى شرائح صغيرة بحجم شرائح لحم الشاورما التي تراها بالمطاعم.
2. قشّر الجزر وقطّعه إلى شرائح طوليّة رفيعة جداً.
3. قم بتقطيع كلٍّ من الفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأصفر الحلو، والباذنجان، والكوسا، والبصل إلى شرائح طوليّة رفيعة.
4. أحضر مقلاةً واسعةً وعميقة، وضع فيها كميّة مُناسبة من الزبدة، وبعد أن تذوب قليلاً قم بإضافة شرائح اللحم الصغيرة وقلّبها، ومن ثُمّ أضف كلّاً من الثوم بعد هرسه والملح والفلفل الأسود والبهارات المُشكّلة، وقلّب مرّةً أخرى، ومن ثُمّ أضف كميّة مُناسبة من الصويا صوص إلى اللحم، واستمر في التقليب والتحريك إلى أن ينضج اللحم.
5. بعد أن ينضج اللحم ضعه في طبق التقديم.
6. في نفس المقلاة أضف كميّة أخرى من الزبدة، وقم بقلي كلٍّ من شرائح الجزر والفلفل الحلو بأنواعه والباذنجان والكوسا والبصل على حدة، واستخدم نفس المقلاة لكي تأخذ الخضار النكهة الناتجة من اللحم والتوابل والصويا صوص، ويمكن إضافة أيٍّ منها مرّةً أخرى للخضار حسب الحاجة.
7. بعد أن تنتهي من طهي الخضار ضع كلّاً منها على حدة بشكلٍ أنيق على جوانب شرائح اللحم.
8. قم بفرم البقدونس فرماً ناعماً، وأحضر وعاءً مناسباً، وضع فيها البقدونس، وضع كميّة مناسبة من الطحينيّة، ومن ثُمّ أضف كميّة مُناسبة من عصير الليمون، وبعضاً من الملح، وقلّبها جيّداً، ويمكنك إضافة كميّة قليلة من الماء لتخفيف الطحينيّة حسب الرغبة، وقدّمها مع خبز الشراك مع شاورما اللحم واستمتع بها مع أحبائك.