طبخ الروبيان

الروبيان

هناك أسماء عدّة لحيوان الروبيان، فهو يسمى أيضاً بالجمبري أو القريدس والقمرون، الروبيان هو حيوان لا فقاري قشري ويعيش في الماء سواء مالحة أو عذبة وله أنواع كثيرة تصل إلى (2000) نوع تقريباً، وينتشر الروبيان ويوجد في معظم بلدان العالم، حيث يسمى النوع الصغير منه بالروبيان والنوع الكبير الجمبري، يعتبر الروبيان من الكائنات الحية البحرية حيث ينتمي الروبيان والجمبري إلى الفصيلة والعائلة نفسها، ويختلفان في الشكل والحجم قليلاً، ويعتبر من الحيوانات التي تنشط ليلاً وهو مسالم مع أنواع الأسماك الأخرى ويتغذى على بعض المواد العالقة في الماء.

طبخ الروبيان

المكونات

• كيلو من الروبيان.

التتبيلة

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• عود من البصل الأخضر.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• القليل من عود الشبت.
• نصف ضمة من البقدونس.
• قرنان من الفلفل الحار.
• شطة مجروشة حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من كزبرة ناعمة.
• نصف ملعقة صغير من الملح.

تغليفة

• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كوب ماء مثلج.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• قشّري ونظّفي الروبيان من دون نزع الذيل وتخلّصي من الخيط الأسود في ظهر الروبيان وضعيه في إناء عميق.
• حضري التتبيلة، بوضع كل مقادير التتبيلة في الخلاط واخلطيها جيداً بدرجة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعماً.
• صبي الخليط على الروبيان وقلبيه واتركيه لمدة ربع ساعة، ثم ضعي الزيت في مقلاة وسخني الزيت قليلاً، ثم ابدئي بتحضير العجينة بخلط جميع مكوناتها.
• أضيفي الماء المثلج إليها بالتدريج مع التحريك حتى تصبح بشكل سائل ثم غمسي الروبيان بالعجين من خلال مسكه من الذيل.
• اقلي الروبيان في الزيت مباشرة ثم قلّبيه على كل الجهات حتى يصبح بلون ذهبي ثم يقدم مع الخضار وشرائح الليمون.

روبيان هندي

المكونات

• خمسمئة غرام من الروبيان، منقوع مدة ساعة بالثوم والحامض والفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من الطماطم، حمراء طازجة مقطعة إلى مكعبات ناعمة.
• ملعقة كبيرة من معجزن الطماطم.
• سبعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار بودرة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• افرمي الثوم إلى شرائح صغيرة، ثم شوّحيها في مقلاة على نار هادئة بقليل من الزيت، ثم أضيفي كميّة الطماطم واخلطي حتى يجف ماء الطماطم.
• أزيلي الروبيان من التتبيلة، ثم أضيفيه لخليط الطماطم والثوم.
• أضيفي معجون الطماطم وبهارات الكاري والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار والملح واتركي المزيج حتى يطهى ويمتص الصلصة.

سمبوسك بحشوة الجمبري

المكونات

• مغلف من رقائق السمبوسك.
• 250 غراماً من الجمبري المسلوق والمقطع إلى قطع صغيرة.
• حبتان من الفلفل الرومي بلونين مختلفين مقطعتان إلى قطع صغيرة.
• جزرتان مبشورتان.
• رشة من الملح.
• رشة فلفل أسود.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بيضة مخفوقة مع القليل من الدقيق.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• اقلي البصل المفروم والثوم في مقلاة على النار بزيت الزيتون حتى يصبح لونهما ذهبيّاً.
• أضيفي مكعبات الجزر، والفلفل الرومي المقطع وقلّبيها قليلاً ثم أضيفي الجمبري المسلوق مع تقطيعه إلى قطع متوسطة.
• بهّري الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• لفي رقائق السمبوسك بالخليط بعد أن يبرد قليلاً، واغلقيها بالبيض المخفوق مع الدقيق، هناك من يغلقها بالماء المخلوط بالدقيق، لك حرية الاختيار.
• اقليها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبيّة اللون ثم قدّميها ساخنة.