صنع مخلل

المخللات

تُعد المخلّلات من أنواع المقبِّلات التي تُقدَّم كأطباق ثانويّة بجانب الطّبق الرّئيسي، تتعدّد أنواعها وطرق تخليلها، وهنا خلال هذا المقال سوف نتطرّق إلى طريقة تحضيرأنواع معيّنة من المخلّلات.

مخلّل الخيار

المكونات

• خيار طازج.
• ملح.
• ماء.
  • لكل كوب ماء ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• أحضري كميّة من الخيار الطّازج الصّغير، ثم اغسليه وضعيه جانباً، ثم أحضري برطمان من الزّجاج أو البلاستك.
• صفّي حبات الخيار بداخله حتّى يمتلئ، اتركي قليلاً من الفراغ في داخل البرطمان، أضيفي المحلول الملحي ويمكنكِ قياس نسبة الملح لكل كوب ماء ملعقة من الملح.
• املئي البرطمان بالمحلول الملحي، وأضيفي ملعقةً كبيرةً من السّكر أيضاً حتّى تُسرِّع عمليّة التّخليل، وأضيفي طبقة خفيفة من الزّيت على وجه الماء لمنع تَكوُّن أيّ عفن .
  • يمكنكِ وضع بعض أوراق العنب التي تعطي للمخلّل طعماً حمضياً.
  • يمكنكِ إضافة بعض القرون من الفلفل الحار إلى مخلّل الخيار أو بعض فصوص الثّوم.
• أغلقي البرطمان بإحكام وضعيه في مكان دافئ حتّى تتسرَّع عمليّة التّخليل.

مخلّل الفلفل الحار

المكونات

• فلفل اخضر حار .
• ملح.
• ماء.
  • لكل كوب ماء ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• أحضري كميّة من الفلفل الحار، يمكنكِ إعداده إمّا بتقطيعه إلى شرائح رفيعة أو بإمكانك إبقاؤه كما هو، شقِّي الفلفل بطرف السّكين .
• عبئي الفلفل في البرطمان، وأضيفي المحلول الملحي، وضعي ملعقةً من السُّكر وطبقة من الزَّيت وبعض أوراق العنب الأخضر ثمَّ أغلقي البرطمان جيداً .
• احفظيه في مكانٍ دافئ حتّى يتخلّل، يمكنك تقطيع الفلفل الحار وخلطه بكميّة من الفلفل الرّومي البارد وتخليل النّوعين معاً فسيكون مزيجاً رائعاً.

مخلّل اللفت

المكونات

• لفت.
• حبة شمندر كبيرة الحجم لكل مرتبان .
• ملح.
• ماء.
  • لكل كوب ماء ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• أحضري كميّة من اللفت وقشرية وقطعيه إلى شرائح نصف دائريّة واغمريه بماء مغلي مسبقاً لمدة ربع ساعة .
• انشلي اللفت من الماء المغلي وضعيه في برطمان التّخليل.
• قطعي رأس من الشَّمندر ووزِّعيه بين قطع اللفت؛ حيث يصبغ الشمندر اللفت باللون الزّهري المائل للأحمر العنابي.
• ضعي كميّة الماء المضاف لها الملح ، ثم ضعي ملعقةً كبيرة من السّكر؛ يمكنكِ استخدام ملعقة كبيرة من الخل أو يمكنكِ الاستغناء عنها فلكِ الخيار في ذلك، والسُّكر كفيل بعمليّة التّخليل.
• ضعي طبقةً رقيقةً من الزّيت، وأغلقي البرطمان بإحكام وخزّنيه في مكانٍ دافئ حتّى يتخلّل.

المخلّل المُشكَّل

المكونات

• شرائح اللفت.
• شرائح الجزر.
• شرائح الثّوم.
• قرون من الفلفل صغيرة الحجم.
• شرائح من الخيار.
• بعض القطع من الطّماطم خضراء اللون.
• حصرم.
• ملفوف
• قرنبيط.
• ملح.
• ماء.
  • لكل كوب ماء ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يمكنكِ إضافة الخضروات التي ترغبين بها كشرائح اللفت، وشرائح الجزر، وشرائح الثّوم، وقرون من الفلفل صغير الحجم، وشرائح من الخيار، وبعض القطع من الطّماطم خضراء اللون ذات الحجم الصّغير.
• اغسلي الخضروات وقطِّعيها إلى شرائح أو بالشكل الذي ترغبين به.
• أضيفي خليط الخضراوات في البرطمان وأضيفي المحلول الملحي، وملعقة من السكّر، وطبقة خفيفة من الزّيت وبعض أوراق العنب الخضراء إن توفَّرت، ثم أغلقي البرطمان، وضعيه في مكانٍ دافئ حتّى يتخلّل.

مخلّل الجبنة البيضاء مع الخضروات المُشكَّلة بالزّيت

المكونات

• قالب من جبن العكّاوي.
• لفت .
• خيار.
• فلفل الرّومي.
• جزر.
• فلفل حار.
• طّماطم.
• نصف كوب من زيت الزّيتون.
• ملح.
• ماء.
  • لكل كوب ماء ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• أحضري قالب جبنة العكّاوي وقطعيه إلى مكعَّبات صغيرة الحجم.
• أحضري خليطاً من الخضروات المُشكَّلة المقطعة إلى مكعَّبات أيضاً مثل اللفت والخيار والفلفل الرّومي والجزر والفلفل الحار والطّماطم .
• ضعي جميع أنواع الخضروات بعد تقطيعها في البرطمان، ثم أضيفي مكعّبات الجبن، وقلبي الخضروات مع الجبن حتّى تختلط المكونات معاً.
• ضعي المحلول الملحي، وملعقة السّكر، ونصف كوب من زيت الزّيتون، ثم أغلقي البرطمان جيداً، واحفظيه في مكانٍ دافئ حتّى يتخلّل.