صنع العجين

العجائن

تعتبر العجائن أساس صنع المخبوزات جميعها، وتختلف أنواعها حسب اختلاف مكونّاتها وطريقة عجنها، وتحتوي معظم العجائن على الخميرة التي تساعد في تخمّرها ومضاعفة حجمها، وتعمل أيضاً على تحسين نضج العجينة وقت الخَبز للحصول على عجينة هشّة ناضجة من الداخل، وسنقدم لكم في هذا المقال عدة طرق مميّزة لتحضيرها.

عجينة لصنع المعجنات المختلفة

المكونات

• كوبان من الماء الدافئ.
• بيضتان.
• أربع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميره الفورية.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب من زيت الزيتون.
• رشة ملح.
• طحين حسب حاجة العجين.

طريقة التحضير

• نخلط كلاً من الماء، والحليب، والخميرة الفورية، والفانيلا، وزيت الزيتون، والبيض، والملح جيداً.
• نضيف الطحين تدريجياً للخليط، ونقلّب ثم نعجن حتى تتكون لدينا عجينه طريّة ومتماسكة، وغير لاصقة باليد، وتختلف كمية الطحين المطلوبة حسب نوع الطحين.
• نترك العجينة لترتاح ثمّ نستخدمها لصنع المعجنات، والبيتزا، أو الدونات.

عجينة تحضير الفطائر

المكونات

• كوب حليب بودرة.
• كوبان من الماء الدافئ.
• نصف كوب زيت نباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان خميرة فورية.
• أربعة أكواب من الطحين.

طريقة التحضير

• نضع الماء الدافئ والحليب والخميرة في وعاء عميق، ونتركه جانباً حتى تتخمّر الخميرة لمدّة عشر دقائق.
• نضيف الزيت، والملح، والسكر، والبيكنج باودر للخليط ونخلط المكوّنات جيداً.
• ننخل الطحين ثمّ نضيفه للخليط السائل تدريجياً، ونعجن المكونات حتى تعطينا عجينة متماسكة وليّنة.
• نستخدم هذه العجينة لتحضير فطيرة اللحم أو الدجاج بالكريمة وغيرها.

عجينة البيتزا اللبنانية

المكونات

• أربعة أكواب من الطحين.
• كوب ونصف من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.

طريقة التحضير

• ننخل الطحين ونضيف له كلاً من الملح، السكر، الخميرة الفورية ونقلّب المكونات جيداً.
• نضيف الحليب والزيت للعجين ونعجنها حتى تمتزج المكونات جيداً، ثم نترك العجينة لترتاح مدّة ساعة على الأقل.
• نستطيع تحضير بيتزا الخضار باستخدام هذه االعجينة، أو تحضير صفيحة اللحمة وغيرها من أنواع البيتزا.

عجينة الحلويات

المكونات

• نصف كوب من الطحين الأبيض.
• بيضة واحدة.
• ربع كوب من السمن النباتي.
• ثُلث كوب سكر.
• كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة بيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة فانيلا.
• أربع ملاعق كبيرة حليب سائل.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

• ننخل الطحين في وعاء عميق، ونضيف له الملح والبيكنج باودر والبيض، ونحرّك المكونات مع بعضها حتى تتداخل.
• نضيف مقدار السمن النباتي ونفركه مع الخليط باليد حتى يتداخل مع المكونات الأخرى.
• نضيف الماء تدريجيّاً مع العجن حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة.
• نحشي العجينة بالمربّى أو صلصة التفاح أو الشوكولاتة، ومن الممكن أيضاً خَبزها دون حشي، ونُقدّمها مع القهوة أو الشاي.