شوربة الفريك

الفريك

قبل جفاف القمح الأخضر تحصد سنابله وهي خضراء وتعرض للحرارة عن طرق حرقها، ثم تجرش قيصبح لدينا الفريكة والّتي تكون مثل البرغل، وتطبخ كما يطبخ البرغل على ماء اللحم وتوضع فوقها قطع اللحم الكبيرة. تؤكل عادة مع اللبن وتدخل في تحضير الشوربة وفي حشو بعض انواع الدواجن.

طريقة عمل شوربة الفريك

المكونات

• أربعة أكواب من الفريك.
• معلقتان من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلّبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

• ننظّف الفريك جيداً، ومن ثم نغسله بالماء.
• نضع الفريك مع الزبدة في وعاء الطبخ، مع التحريك المستمر إلى حين تحميره، لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق على النار.
• نضيف إلى الفريك مرق الدجاج، ونحركه قليلاً ونتركه على النار.
• يأخذ نصف ساعة من الوقت على النار حتى يغلي، وبعدها نضيف إليه صلصة الطماطم، وكلما احتاجت الشوربة لزيادة في الماء نضيفه، فلا مانع.
• نضيف على خليط الفريك الملح والفلفل، وبعضاً من مسحوق الكاري، وهذا يرجع للرغبة.
• نضع شوربة الفريكة بعد أن تنضج في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل شوربة الفريك المفلفل

المكونات

• نصف كوب من الفريك.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة حجم صغير مفرومة.
• مكعب من مرق الخضار.
• كميّة من الملح والفلفل الأسمر، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الزيت والبصل المفروم في وعاء الطبخ، ونحرك جيداً إلى أن تحمرّ.
• نضيف على البصل الفريك، ونبدأ بتحريكه جيداً، ونضع معه مكعب المرق، ونضع على الفريك ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ مع القليل من الملح والفلفل الأسمر.
• نغطي الوعاء، ونتركه على نار متوسطة، إلى نضوج الشوربة.

طريقة عمل شوربة الفريك بالطماطم

المكونات

• كوبان من الفريك.
• حبة من البصل المفروم، وتكون ذات حجم متوسط.
• ثماني حبات من الطماطم الطازج، أو ما يعادل ثمانمئة مل من صلصلة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة.
• أربع ملالق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كميّة من الملح والفلفل الأسمر، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقلي البصل بزيت الزيتون في وعاء الطبخ، وعلى نار هادئة.
• نضيف للبصل الفريك، ونحركهم جيداً.
• نضيف إلى الفريك الطماطم أو صلصة الطماطم، ونتركه ليغلي، لمدة لا تقل عن خمس دقائق، ثم نقلل من درجة النار.
• نتركه إلى حين نضوجه، وامتصاصه للمرق أو السائل.
• بعد الانتهاء من الطبخ، نقدمه إما مع دجاج أو لحم مشويّ، حسب الرغبة.
• لمن يرغب بعمل هذه الطريقة، بإمكانه أن يستبدل الفريك بالبرغل الخشن.

طريقة شوربة الفريك باللحم

المكونات

• كوب من الفريك الناعم.
• حبتان طماطم كبير، ومفروم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
• ست أكواب من مرق اللحم.
• لحم بمقدار مئتي غرام.
• عودان من القرفة.
• معلقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة بصل كبير ومفروم.
• اربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البهارات المُشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.

• للتزيين فوق طبق الشوربة:
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في وعاء مناسب للطبخ، وبعد تسخينه نضيف إليه اللحم، ونبدأ التقليب فيه على نار متوسطة، إلى حين أن يجف ماء اللحم.
• نضيف الثوم مع البصل إلى وعاء اللحم، ونحركهم جيداً، ليصبح البصل ذا لون أشقر أو ذهبي.
• نضيف للخليط الكزبرة والبهارات، والملح والفلفل، والطماطم وصلصلة الطماطم، ثمّ نخلط المكوّنات كاملةً حتى تتحمّص على النار لعدة دقائق.
• نغمر الفريك بالماء، ونتركه حتى ينظف من الشوائب، وبعد ترسب الشوائب في قاع الطبق نرفعه، ونكرر هذه الخطوة لمرات عديدة، ومن ثم نُصفّيه وندعه جانباً.
• نضيف الفريك فوق وعاء اللحم، لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق، لتأخذ فيه نكهة اللحم والبهارات.
• نضيف للخليط المرق، ونتركه على نار قويّة لمدّة عشر دقائق حتّى يغلي، ومن ثم نتركه على نار هادئة حتّى يطهو لمدة ثلث ساعة تقريباً، أو لحين نضوج اللحم وانتفاخ الفريك.
• نسكب الشوربة بعد ذلك في طبق التقديم، ونضيف إليه عصير الليمون، ونزيّنه بالكزبرة الناعمة.

طريقة عمل شوربة الفريك بالدجاج

المكونات

• صدر واحد من الدجاج.
• كوب من الفريك.
• طماطم طازجة بمقدار 450 غرام.
• حبة بصل صغيرة.
• سبعة من حب الهيل.
• معلقة صغيرة من القرنفل.
• ورقة الغار.
• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر.
• مكعب من مرق الدجاج.
• الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نفرم البصل، ونضعه في وعاء الضغط مع الزيت، ونحركه حتى يذبل.
• نقطع قطعة الدجاج لمربعات، ومن ثم نضيفها لوعاء البصل، لحين نضوجه، وبعدها نضيف إليه الفريك، ونبدأ بتحريك الخليط.
• بعد ذلك نضيف إلى الخليط كمية الماء المحددة، ثم نضيف للخليط الملح والفلفل الأسمر، والطماطم، ومرق الدجاج، وحب الهيل، والقرنفل، وورق الغار.
• نقوم بضغط الشوربة في وعاء الضغط، لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
• تصبح بعد ذلك جاهزة للأكل، وتوضع في طبق التقديم.

طريقة عمل شوربة الفريك الجزائرية

المكونات

• عدد من قطع اللحم.
• ثلاث حبات من الطماطم الطازجة.
• بصلة واحدة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم المعلبة.
• ثلاث معالق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• رشّة من الفلفل والقرفة.
• كوب من الفريك.
• باقة من الكرفس.
• ملعقة صغيرة من النعناع.
• ملح، حسب التذوق.

طريقة التحضير

• نضع المكونات التالية: اللحم، الكزبرة الناعمة، البصل المفروم، الملح والفلفل الأحمر، الزيت، في وعاء الطبخ، ومن ثم نترك الخليط على نار هادئة.
• نضيفي صلصة الطماطم مع نصف كوب من المياه على الخليط، ومن ثم نضيف الكرفس مع لترٍ من الماء أيضاً.
• بعد عدة دقائق، مع التحريك نضع الفريك، ونتركه حتّى ينضج.
• بعد الانتهاء، نقدّمه في طبق التقديم، ونرشّه بالنعناع الجاف والكزبرة.

طريقة أخرى لعمل شوربة الفريك

المكونات

• لحم بمقدار ربع كيلو.
• بصلة
• حبة طماطم.
• نصف كوب من الفريك.
• معلقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
• كميّة من الفلفل الأسمر والملح، حسب التذوق.
• كميّة من الحمص بالمقدار المرغوب فيه.
• نصف باقة من الكزبرة الخضراء.
• أوراق من النعناع.

طريقة التحضير

• في وعاء الطبخ؛ نضع اللحم المقطع لقطع متوسطة، ونفرم البصل ونضعه على اللحم، ومن ثم نضيف صلصلة الطماطم.
• نقطّع الكزبرة الخضراء، وأوراق النعناع بشكل جيّد، ونضيفها لوعاء اللحم.
• نضيف الزيت مع الفلفل الأسمر والملح، ومعها نصف كوب من الماء، ونتركها لمدة خمس دقائق لتُقلي.
• بعد قليها قليلاً، نضيف لوعاء اللحم ثلاثة أكواب من المياه، وتبقى لتغلي مرة أخرى، ولمدة 15 دقيقة.
• بعد تلك المدة، نضيف الفريك للحم مع حبة الطماطم المفرومة، ونتركه على نار متوسطة لمدة خمس دقائق، ليغلي.
• قبل أن ننتهي من الطبخ، نضع القليل من الفلفل الحار في وعاء الطبخ، ليعطي مذاقاً رائعاً.
• بعد الانتهاء، نقدمها مزيّنة بالكزبرة الخضراء.