دجاجة كاملة مشويّة على الفحم

الفراخ المشويّة

الفراخ المشوية هي أفضل مذاق للحم الدّجاج؛ فله رائحة طيّبة تُثير الشّهية ولكن لعمل الفراخ المشوية يجب عمل بعض التّحضيرات الأوليّة لإتمام عمليّة الشّوي بطريقة جيّدة وبمذاق مُحبّب، وهنا نستعرض أفضل الطّرق والنّصائح لشيّ الدّجاج على الفحم.

تقطيع الدّجاج

• إذا كنتِ تريدين أسياخ الدّجاج: قطّعي الدّجاج إلى قطعٍ صغيرة (مكعّبات) وضعيها بأسياخ خشبيّة أو معدنيّة، ثمّ ضعيها إمّا على الفحم أو في صينيّة بالفرن.
• إذا كنتِ تريدين صنع ستيك الدّجاج: قطّعي الدّجاج قطع كبيرة، ولتكن الدّجاجة أربع قطع أو نصفين، دقّيها بمطرقة بلاستيكية حتّى تصبح مستوية.

تتبيل الدّجاج

هناك طرق كثيرة لتتبيل الدّجاج، نقدّم هنا أسهلها:

تتبيلة الدّجاج بالطّماطم

المكونات:

• علبة من الزّبادي متوسطة الحجم .
• ملعقة كبيرة من صلصة الطّماطم.
• ثلاث فصوص من الثّوم.
• بصلة واحدة صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الزّنجبيل الطّازج المفروم .
• عصير ليمونة واحدة، أو ما يساويها من الخلّ.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من جوز الطّيب.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التّحضير:

• اضربي المكوّنات بالخلاط، وانقعي بها الدّجاج مدّة تصل لسِتّ ساعات.

تتبيلة الشّيش طاووق

المكوّنات:

• نصف كوب من زيت الزّيتون.
• عصر عدد إثنين من الطماطم الصغيرة.
• ثمانية فصوص من الثّوم المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الزّعتر.
• رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.

الطّريقة:

• اخلطي المكوّنات السّابقة جيّداً ثم انقعي قطع الدّجاج فيها مدّة تصل لأربع أو ثلاث ساعات.

تتبيلة الدّجاج الحارّة

المكوّنات:

• ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والكزبرة، والباربيكا، والبهارات المُشكّلة، وبهارات الدّجاج، والكركم، والفلفل الأسود، والزّعفران).
• نصف كوب من الصّلصة الحارّة السّائلة.
• أربع حبّات من البصل.
• ثمانية فصوص من الثّوم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون أو الخل.

الطّريقة:

• اخلط جميع البهارات معاً وأضيفي إليها الصّلصة الحارة، افرمي البصل وفصوص الثّوم مع إضافة الخل أوعصير اللّيمون، ثمّ اخلطي المكوّنات جيّداً وانقعي فيها الدّجاج مع الحرص على إيصال التّتبيلة إلى جميع أجزاء الدّجاج، واتركيها في الثّلاجة مدّة لا تقلّ عن أربع ساعات، وعند الشّوي صفّي التّتبيل عن الدّجاج..

طريقة الشّوي

• جهّزي الفحم بكمّيات مناسبة لحجم الشّواء وأشعليه، لا تنسي أن تقومي بتهويتها لتشتعل النّار بسرعة.
• ضعي الأسياخ على مسافة مُرتفعة عن الفحم لا تقل عن خمسة بوصات.
• جهّزي الدّجاج في الأسياخ وضعيها بشكل مُتراصّ ومتتالٍ، مع ترك مسافة من الأمام والخلف تكفي للتّحكم في السّيخ ووضعيّته.
• قلّبي الأسياخ أثناء عملية النّضج يدوياً مع مواصلة التّهوية على الفحم لئلّا تنخفض حدّة النّار المشتعلة.
• قلّبي الأسياخ جيّداً حتى يصل كلّ جانب إلى الاحمرار، ولا يُنصح بالاستعجال حتّى لا يحترق الجزء الظّاهر من لحم الدّجاج بينما الجزء الداخليّ لم ينضج بعد، بل يجب أن تكون عملية الشّوي هادئة حتّى يصل ينضج جميع أجزاء الدّجاج.

دجاجة كاملة مشويّة على الفحم

• المكوّنات:
  • دجاجة واحدة مُقطّعة إلى أرباع، وتُجرّح بسكين لإحداث فتحات صغيرة فيها.

• التّتبيلة:
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصّويا.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطّماطم.
  • فلفل أحمر حار حسب الرّغبة.
  • ربع كوب من عصير اللّيمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزّبادي.
  • بصلة واحدة متوسّطة الحجم.
  • فصّ واحد من الثّوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • فلفل أسود حسب الرّغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.

طريقة التّحضير:

• ضعي مكوّنات التّتبيلة جميعها في الخلاط وامزجيها جيّداً.
• صفّي المقادير فوق قطع الدّجاج، وانقعيه في التّتبيله قبل الشّوي مدّة يوم كحدٍّ أقصى.
• ضعي قطع الدّجاج على شبك للشّوي واشويها على الفحم.

نصائح

• كلما زادت مدّة الطهي، كان الدّجاج ألذّ.
• يُفضل تمليح الدّجاج في آخر التّتبيل، أي قبل الشّوي مباشرة، لأن الملح يعمل على سحب الماء من الدّجاج، وبالتّالي وسيصبح الدّجاج جافّاً بعد التّحضير.