خطوات عمل لسان العجل

تحرص شريحة من الناس عند عمليّة ذبح العجل على أخذ ” لسان العجل ” تحديداً وذلك لطهيه ، ورغم ما تمتاز به طرق طهي لسان العجل من تنوّع واختلاف إلّا أنها تبقى مجهولة لدى شريحة من الناس ، وهنا قمنا بوضع مجموعة متنوعة من طرق تحضير لسان العجل البسيطة التي يمكنك اتباعها بشكل يسير وبسيط في المنزل .

شرمولة لسان العجل

المكوّنات

• لسان العجل
• ٢ فص ثوم
• فلفل وملح
• ٣ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• فطر ، مقدار نصف علبة
• كمون ، مقدار نصف ملعقة كبيرة
• كوب من الخل

طريقة الإعداد

• لتحضير لسان العجل يجب الحرص في بداية الأمر على تنظيف لسان العجل بشكل جيّد وذلك من خلال وضعه في وعاء كبير يحتوي على الخل والماء البارد .
• ننتقل من بعد ذلك لخلط الثوم مع كل من الفلفل والملح ، لنضيف لاحقاً زيت الزيتون ، الفطر والكمون ، ومن ثم قطع لسان العجل . * نترك الخليط السابق على نار هادئة مدّة ٣٠ دقيقة إلى أن ننتهي من عمليّة طهيه.

لسان العجل المحمّر

المكوّنات

• ٣عروق من البقدونس

لسان عجل كامل ، عدد ١

• ملعقة كبيرة من الطحين
• ورقة غار ، عدد ١
• ورق زعتر ، عدد ٣
• بهار وملح
• ٤ ملاعق كبيرة من الزيت

طريقة الإعداد

• بداية نقوم بسلق وتقشير لسان العجل ، وفي قدر نحمّر لسان العجل من بعد ذلك على نار عالية بالزيت المُحمّى.
• من بعد أن يحمر لون اللسان بشكل جيّد ، نقوم بنقله عند إلى وعاء آخر.
• وفي القدر نضع الطحين على النار مع الحرص على التحريك بشكل سريع تفادياً لعدم التصاق الطحين في قاع القدر .
• عند الملاحظة بأنّ لون الطحين بدأ يميل للاحمرار نقوم بإضافة القليل من الماء الساخن كما من الممكن استبدال الماء بمرق اللحم الساخن.
• نترك المزيج على النار لبضع ثواني ، لنضيف لاحقاً اللسان مع كل من الملح والبهارات اللازمة .
• نُغلق القدر ونترك اللسان لمدّة ٣ ساعات تقريباً على النار إلى أن يستوي بشكل تام .

لسان مغسول جيدا .

• عند نضوج اللسان نرفعه من قدر المرق .
• نصفي المرق ونضعه من بعد تصفيته في وعاء صالح للفرن ، مع إضافة لسان العجل له مجدداً وإدخالهم للفرن على درجة معتدلة ، وتركه لمدّة ربع ساعة .

لسان العجل بالخضراوات

المكوّنات

• لسان العجل
• فلفل
• ملح
• فلفل رومي مقطّع أحمر وأخضر
• بصل مقطّع لشرائح
• كرفس ، ٢ عود

بصل عدد ١ ، للسلق

• حبهان

طريقة الإعداد

• لتحضير طبق لسان العجل بالخضراوات قومي أولاً بتنضيف لسان العجل بشكل جيّد وذلك كما ذكرنا مسبقاً .
• نسلق لسان العجل من بعد ذلك في قدر على النار ، مع إضافة الحب الهان والكرفس.
• عند الانتهاء من عمليّة السلق نُخرج اللسان من القدر مع تقشير جلده الخارجي من بعد ذلك .
• نضع اللسان جانباً إلى أن يبرد ، ومن ثم نقطعه لشرائح .
• في طنجرة نضيف القليل من السمن أو الزيت لتحمير كل من البصل مع الفلفل الرومي.
• نقلّب شرائح لسان العجل مع الخضراوات بشكل جيّد ، مع إضافة الفلفل والملح إلى أن تنضج الخضراوات ولسان العجل بشكل تام.