حفظ الملوخية

الملوخيّة من الخضراوات الورقيّة الغنيّة عن التّعريف حيثُ تمتاز بطعمها الشّهيّ والرّائع وبقيمتها الغذائيّة ، تتوفّر الملوخيّة في مواسمٍ معيّنة ، وقد تلجأ سيّدة المنزل إلى حفظ الملوخيّة وإليكِ سيدتي طرق حفظ الملوخيّة .

طريقة حفظ الملوخيّة خضراء

• قومي بقطف أوراق الملوخيّة والتّخلص من العيدان والسّيقان .
• إغسلي أوراق الملوخيّة جيّداً بالماء الجّاري ومن ثمَّ إنتشليها وضعيها على قطعة قماشٍ قطنية كبيرة نوعاً ما لتجف أوراق الملوخيّة من الماء .
• بعدما تجف أوراق الملوخيّة من الماء ، قومي بفرم أوراقها فرماً ناعماً .
• بعد أنّ تنهي كامل الكميّة قومي بحفظ الملوخيّة كما هي دون إضافات في أكياسٍ خاصة بالتّفريز مع تقسيم كل كميّة بحجمٍ مخصّص لطبقٍ واحد ووزّعيها في أكياس التّفريز وفرّغي الأكياس من الهواء ، وأحكمي إغلاقها جيداً وخزِّنيها بالفريزر وتبقى لمدّة عام دون أنّ يحدث لها شيء ، وتبقى خضراء وبنفس النّكهة والطّعم والرّائحة .

طريقة حفظ الملوخيّة المجففة

• بعد قطف أوراق الملوخيّة وغسلها وتنظيفها كما في الطّريقة السّابقة ، أتركيها لمدّة يومٍ كامل على الفوطة القطنيّة مع التّقليب المستمر لها كل ساعة على أنّ تكون في جوٍّ معرّض للتّهوية والشّمس .
• ضعي أوراق الملوخيّة في كيسٍ من الشّيفون أو القماش الخفيف ويمكنكِ وضعه وتعليقه في مكانٍ معرّض للهواء والشّمس حتّى تجفّ أوراق الملوخيّة تماماً .
• بعد جفاف أوراق الملوخيّة قومي بفركها بواسطة يديكِ حتّى تحصلي على ملوخيّة مجفّفة ومطحونة .
• قومي بحفظها في أكياس التّفريز ووضعها في البرّاد وليس الفريزر ، كما يمكنكِ حفظها في وعاءٍ زجاجيّ وحفظها في جوّ حرارة المطبخ .

طريقة إعداد طبق الملوخيّة

المكوّنات

• دجاجة مقطّعة لأرباع .
• كوبين من الملوخيّة الخضراء المفرومة .
• بصلة مقطّعة .
• رأس ثوم مقشّر ومهروس .
• حبتين من الطّماطم .
• البهارات التّالية ( قليل من ورق اللّورا ، وحب الهال )
• ملعقتين زيت زيتون .
• عصير ليمونة .
• ملح حسب الرّغبة .

طريقة الإعداد

• في قدرٍ على النّار أضيفي زيت الزّيتون والبصل ونصف رأس الثّوم المهروس وحبّتين الطّماطم وقطع الدّجاج والبهارات ، قلِّبي المكوِّنات معاً وأتركيها على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق .
• أضيفي الماء المغليّ للدّجاج وأتركيه ينضج لمدّة ساعة تقريباً .
• بعد نضوج الدّجاج قومي بإنتشاله من المرق ، وقومي بتصفية المرق من المطيِّبات المضافة إليها .
• ضعي المرق بعد تصفيته في قدرٍ على النّار ، ثمّ أضيفي كوبين الملوخيّة وقلِّبيها بهدوء حتّى تبدأ بمرحلة الغليان .
• قومي بتقلية نصف رأس الثّوم المتبقّي مع قليلٍّ من الزيت وأضيفيه للملوخيّة وأتركيها تغلي قليلاً .
• قدِّميها ساخنة مع قليلٍ من عصير اللّيمون والمقبِّلات والأرز المفلفل .