حفظ الخضروات

الخضروات

تعدّ الخضروات إحدى الأغذية المهمّة للإنسان؛ فهي تزوّده بالفيتامينات والمعادن الأساسيّة التي لا غنى عنها، كما أنّها خالية من الدهون، وتعتبر قليلة السعرات الحراريّة، وتختلف أنواع الخضروات ومواسمها ومناطق نموّها اختلافاً كبيراً.
تُطلق كلمة الخضار على أجزاء مختلفة من النباتات؛ كالسيقان، والأوراق، والجذور، والبذور، والثمار، والبصيلات، والدرنات؛ حيث إنّ ذلك يعتمد على الجزء الذي يؤكل من الخضار، فبعض الخضار تؤكل نيئة، وأخرى مطبوخة أو تضاف للطعام، أو تصنّف حسب ألوانها؛ فبعضها أخضر، أو أصفر، أو برتقالي، أو أحمر، أو أبيض. إنّ فائدة الخضروات تدخل للمجال الصناعي والتجاري والعلاجي، وليس كفائدة غذائيّة وحسب.
في كثير من الأحيان ترغب سيّدة المنزل بحفظ الخضروات من أجل استخدامها عندما تحتاج اليها، كما أنّ حفظ الخضروات في موسمها يُخفّض من الميزانية.

طرق حفظ الخضروات

بسبب اختلاف احتياجات النباتات والبيئة التي تنمو فيها واختلاف مواسم ظهورها؛ إنّ العديد من ربّات المنازل يلجأن لحفظ الخضروات لاستخدامها عند الحاجة، أو حفظها لفترات طويلة حتى لا تتلف، ومن طرق حفظ الخضروات:

حفظ الخضروات في الثلاجة

إنّ بعض أنواع الخضروات يصلح حفظها في الثلاجة، وغالباً ينصح حفظها في آخر أدراج الثلّاجة مع مراعاة فوارق طريقة الحفظ لكلّ نوع؛ فيجب القيام بلف قطعةٍ من القصدير حول الكرفس والبصل الأخضر قبل حفظه، أمّا الجزر والليمون والقرنبيط والبروكلي فتوضع في أكياس بلاستكيّة عند حفظها في الثلاجة، أما ما يوضع من الخضار داخل العلب فهي الخضار الورقيّة؛ كالسبانخ، والجرجير، والبقدونس، مع التنبّه لوضع مناديل ورقيّة في قاع العلبة لتعمل على امتصاص الرطوبة، وإذ لم تتوفّر العلب سينجح استخدام أكياس بلاستيكيّة.

حفظ الخضروات في الفريزر

إنّ هذه الطريقة تستخدم لحفظ الخضار لمدّة طويلة وهي أكثر استخداماً للخضار الموسميّة؛ كالبطاطا التي تقطع لمكعّبات ثمّ توضع في ماء مغلي مضافاً له الخل لمدّة ٥ دقائق، وبعدها تصف وتوضع في ماء متجمّد وتعاد لتصفّى وتخزّن في أكياس التفريز، أمّا بخصوص البازلاء وقطع الجزر؛ فبعد غسل الخضار وتقطيع الجزر توضع في ماء مغلي مضاف له عصير نصف ليمونة، وتترك لتغلي ثمّ توضع جانباً لتبرد قليلاً لمدّة أربع دقائق، وبعدها توضع تحت الماء البارد لدقيقتين وتُصفّى وتفرّز في أكياس التفريز لحين الحاجة، أمّا الكوسا للمحشي فيمكن حفرها وتركها لتتصفّى من الماء وتفرز لحين الاستخدام، أمّا الباذنجان للحشي فيوضع في قدر فيه القليل من الزيت ليشوّح مع التقليب، وبعد ذلك يصفّى ويترك يبرد، ثمّ يوضع في الفريزر.

حفظ الخضروات خارج الثلّاجة

بعض الخضروات تُحفظ خارج الثلّاجة حتى لا تكتسب طعماً غير محبّب؛ كالبصل، والبطاطا التي تُنظّف من الأتربة وتوضع في سلّة أو طبق في مكان جيّد التهوية ولا تصله أشعّة الشمس، ويستحسن ألّا يكون رطباً. عند حفظ الخضار يجب تفقّدها باستمرار والتخلّص من أيّة خضار معطوبة بسرعة حتى لا تنقل العطب للخضار الأخرى.