تفريز البطاطس
البطاطس
تعدّ طريقة تجميد البطاطس من أحد طرق حفظها لمدّة طويلة، ويكون ذلك بتخزينها في المُجمّد (الفريزر) لحين الحاجة إلى استخدامها، يُفضّل تجميدها نيّئة؛ لأنك إذا جمّدتها بعد طبخها لن تدوم لمدّةٍ طويلة في (الفريزر)، وسيتأثّر طعمها، وكذلك يُفضّل تجميدها كاملةً أو بقطع كبيرة قدر الإمكان حتى تحافظ عليها من ناحية المحتوى الغذائي ومن ناحية القوام.
خطوات تفريز البطاطس
- اختر حبّات بطاطس طازجة ونضرة وغير مُتضرّرة ولا يوجد عليها نموّ للدّرنات.
- قم بغسل وفرك حبّات البطاطس بشكلٍ جيّد تحت الماء للتخلّص من أيّ بقايا أتربة أو مُلوّثات.
- قم بوضع قدر كبير نصف ممتلئ بالماء على نار عالية حتى يغلي.
- في حين تقشيرك لحبّات البطاطس، وغسلها بالماء مرّةً أخرى (يُفضّل استعمال حبّات البطاطس كاملةً إن أمكن، ولكن إذا اضطررت قم بتقطيعها إلى نصفين).
- عندما تتأكّد من أنّ الماء يغلي بقوّة، قم بإلقاء حبّات البطاطس في القدر الكبير، واتركها دون تحريك لمدّة من ثلاث إلى خمس دقائق فقط لا غير. (الهدف هنا لا يكمن في طبخها، ولكن فقط بتحضيرها لعمليّة التجميد).
- قم بتجهيز وعاءٍ كبيرٍ واملأ نصفه بالماء البارد، وأضف إليه بعض مكعّبات الثلج للمحافظة على برودته.
- أخرج البطاطس من القدر الكبير وضعها في وعاء الماء المُثلّج، واتركها فيه لمدّة عشر دقائق حتى تبرد تماماً، وتصبح جاهزةً للتجميد أو التفريز.
- قم بإخراج البطاطس من الماء المُثلّج، وضعها على فوطة مطبخ نظيفة، وباستخدام فوطة أخرى نظيفة قم بالضغط على البطاطس لتجفيفها من الماء.
- بعد التأكّد من أنّك قد جفّفت البطاطس تماماً من الماء- حتى لا يدخل في أكياس التفريز ويعمل على تكوّن الجليد فيها- قم بوضع البطاطس في أكياس بحجم مناسب للتجميد (في العادة توضع كميّة مناسبة تكفي العائلة لوجبة واحدة في كلّ كيس لسهولة الاستخدام).
- قبل غلق أكياس التجميد بشكل مُحكم حاول إخراج الهواء من الأكياس قدر الإمكان بيدك، أو استخدم آلة تفريغ الهواء من الأكياس إذا كنت تملكها.
- قم بوضع أكياس البطاطس في المُجمّد (الفريزر)، واحفظها إلى حين استخدامها، (يمكن حفظها صالحةً في الفريزر لمدّة عام).
- لاستخدامها، قم بإخراج أحد أكياس البطاطس من الفريزر وضعه في الثلّاجة (التبريد) لعدّة ساعات حتى يذوب تماما، أو يمكن اختصار الوقت بوضعه في المايكرويف على خيار التذويب.
- ستلاحظ سهولة استخدام البطاطس لأنّها مُقشّرة مُسبقاً، وكذلك إنّ الوقت اللازم لطبخها أقل إلى حدٍ ما من الوقت اللازم لطبخ البطاطس الطازجة أو قليها.
