تحضير فطيرة الجبن

فطيرة الجبنة

فطيرة الجبنة الَّتي سنذكرها في هذا المقال تختلف تماماً عن تلك الَّتي اعتدنا عليها، فمقادير العجينة والحشوة مُختلفة، وطريقة التحضير كذلك، وتأتي هذه الوصفة المُميّزة من المطبخ البولنديّ، ويُطلق عليها اسم بابكا الجبنة Cheese Babka، وتحتاج هذه الوصفة لبعض المجهود والكثير من الوقت، إلاّ أنَّها تستحق التجربة، وفيما يلي طريقة تحضير فطيرة الجبنة هذه.

بابكا الجبنة البولنديّة

المكوّنات

للعجينة:

• علبة من الخميرة الجافة.
• ربع كوب من السُكر الأبيض، ورشة إضافيّة منه.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من خُلاصة الفانيلا.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب الفاتر.
• ثلاث حبّات من البيض.
• أربعة أكواب من الطَّحين مُتعدّد الاستخدامات.

للحشوة:

• كوب ونصف الكوب جبنة الفيتا.
• ثلث الكوب من السُكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكريمة الحامضة.
• حبّة من البيض.
• ملعقة صغيرة من خُلاصة الفانيلا.
• نصف ملعقة من برش اللَّيمون المُجفّف.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير

• ننثر رشة من السُكر، والخميرة في الماء الدافئ، ونُحرك حتّى يذوب كُل منهما، ونتركها لترتاح وتُكشل الرغوة لمُدَّة عشر دقائق.
• نخلط مكوّنات العجين مع كوب من الطحين جيّداً، ونُضيف خليط الخميرة ونخفق لمُدَّة دقيقة، ونُضيف ما تبقى من الطَّحين بشكل تدريجيّ، ونعجن إلى أن تتشكل لدينا عجينة ناعمة.
• نضع العجين فوق سطح نظيف، ومنثور عليه بعض الطَّحين، ونعجن مرةً أخرى حتّى تُصبح العجينة مرنة ومُتماسكة، ويُمكن أن نُضيف المزيد من الطَّحين حتّى لا تلتصق العجينة.
• نُشكل العجينة على شكل دائريّ، ونضعه في وعاء مدهون بالزيت، ونُقلّب العجينة فيه حتّى تُدهن بشكلٍ كامل بالزيت.
• نُغطي العجينة بغلافٍ بلاستيكيّ، ونتركها جانباً حتّى ترتفع ويتضاعف حجمها لمُدَّة ساعة ونصف.
• نخفق جميع مكوّنات حشوة الجبنة ما عدا الزبدة في وعاء حتّى يُصبح الخليط مُتجانساً، ونترك الخليط جانباً.
• ندهن قالب بارتفاع عشر إنشات ومفتوح من المُنتصف بالقليل من الزيت.
• نضع العجينة على سطح منثور عليه الطَّحين، ونرقّها على شكل مُستطيل بقياس عشر إنشات في اثنا عشر إنشاً.
• ندهن العجينة بملعقتين من الزبدة، ونوزع حشوة الجبنة فيها بالتساوي.
• نلف العجينة على شكل رول ابتدأً من أطول جزء، ونثنيها من سِت إلى ثماني مرات لتُشكل لنا ما يُشبه الحبل، ونضغط على الحواف جيّداً.
• نضع الحبل في القالب بشكلٍ مُناسب، ونُغطي القالب ونتركه لمُدَّة ساعة حتّى ترتفع العجينة.
• نُسخّن الفرن على درجة حرارة متوسِّطة.
• نخبز البابكا لمُدَّة أربعين إلى خمسٍ وأربعين دقيقة حتّى تُصبح ذهبيّة اللَّون، ونُخرجها من الفرن، ونتركها خمس دقائق لترتاح، ثُمَّ نقلبها على طبق مُناسب ونتركها حتّى تبرد لمُدَّة ساعتين قبل تقطيعها.