تحضير حلويات عراقية

الحلويّات العراقيّة

تتعدّد أطباق الحلويّات العراقيّة التي يتميّز بها المطبخ العراقيّ، وخاصّة الزّلابية، ولقمة القاضي، وزنود السّت، والبقلاوة، والكنافة العراقيّة، والعرموط الداطلي، والكعك بالسّمسم العراقيّ، وغيرها الكثير من أصناف الحلويّات العراقيّة المشهورة. وسوف نقدّم لكم في هذا المقال بعضاً من تلك الحلويّات العراقيّة الشّهيّة التي اخترناها لكم.

الزّلابية العراقية

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من الطّحين المخصّص للحلويّات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النّشا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• نصف كوب من الماء الدّافئ للعجن.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• كوبان من الزّيت النّباتيّ.
• قطر.

طريقة التّحضير

• نضع السكّر والخميرة في وعاء واسع وعميق، ثمّ نضيف الماء الدّافئ ونحرّك.
• نضيف النّشا ونحرّك ثمّ نبدأ بإضافة الطّحين تدريجيّاً، ونعجن حتّى نحصل على عجينة سائلة وناعمة.
• نغطّي العجينة ثمّ نتركها في مكان دافئ كي تختمر لمدّة نصف ساعة تقريباً.
• نضع العجنية السّائلة في إبريق من الشّاي ذي فوّهة صغيرة.
• نضع الزّيت النّباتيّ في مقلاة واسعة على النّار حتّى يسخن جيّداً.
• نبدأ بسكب العجينة على شكل دوائر متداخلة ببعضها البعض.
• نترك العجينة بالزّيت النّباتيّ حتّى تأخذ الّلون الذّهبيّ، ثمّ نقلّبها إلى أن تتحمّر.
• نكرّر تلك العمليّة حتّى انتهاء كميّة العجينة بالكامل.
• نضع القطر البارد في وعاء واسع، ثمّ نضع قطع الزّلابية ونغطّسها جيّداً بالقطر.
• نخرج الزّلابية من القطر ونرتبّها في صحن التّقديم.

الكعك بالسّمسم

المكوّنات

• خمسة أكواب من الطّحين.
• كوب ونصف من السكّر.
• كوب من السّمن.
• ملعقة كبيرة من الأمونيا.
• ربع كيلو غرام من السّمسم.
• ملعقة كبيرة من الزّيت.
• رشّة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدّافئ.

طريقة التحّضير

• نضع الطّحين في وعاء واسع، ثمّ نضيف الملح، والسكّر، والأمونيا ونقلّبهم جيّداً.
• نضيف السّمن، ثمّ نفرك المزيج جيّداً باليد.
• نضيف الماء تدريجيّاً على ثلاث دفعات، ونعجن حتّى تتكوّن عجينة متماسكة.
• نقطّع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ونتركها جانباً.
• نحمّص كميّة السّمسم ونضعها في طبق.
• نبدأ بتغميس كرات العجينة بالسّمسم المحمّص.
• ندهن صينيّة بالزّيت النّباتيّ، ثمّ نرتّب كرات العجين في الصّينيّة مع مراعاة ترك مسافة بين الكرة والأخرى، ثمّ نضغط قليلاً على الكرات براحة اليد حتّى تنبسط من الأعلى قليلاً.
• نسخّن الفرن جيّداً، ثمّ ندخل الصّينيّة ونخبز الكعك على حرارة مرتفعة لمدّة ثماني دقائق تقريباً.
• نخرج الصّينيّة من الفرن ونتركها جانباً حتّى تبرد تماماً.
• نخرج حبّات الكعك من الصّينيّة، ونرتّبها في صحن التّقديم ونقدّمها بارداةً مع كوب من الشّاي.