انواع البهارات
البهارات
تتنوّع البهارات في المطابخ العالمية، ويتميّز الطُهاة في المطبخ الشرقي بقدرتهم على مزج كل الأنواع واستخدامها دون الابتعاد عن أصالة هذا المطبخ، لكن غالباً ما تتواجد بعض الأنواع في كل المطابخ في العالم، ومن هذا الأنواع ما سأذكره لكم تالياً:
أهمّ البهارات في المطبخ
- الفلفل الأسود (الأسمر): ويستخرج من شجرة متسلقة ثمارها على شكل كرات سوداء شديدة الحرارة، وهو مُشهي ومقوي لجميع الغدد الهضمية، يفضل دائماً شرائه على شكل حب صحيح واستخدام المطحنة لطحنه عند الاستعمال للتمتع بالمذاق والرائحة المركزة.
- الكزبرة (الكسبرة): وهي نبات عشبي لون بذورها أصفر غامق ولها رائحة عطرية وطعمها حار مع بعض الحلاوة، تستخدم كحبوب صحيحة أو مطحونة لإعداد المرق واليخني وتدخل في صنع أطباق الحلويات.
- اللومي (الليمون المُجفف): يحتفظ بخواص الليمون الحامض، ويعتبر أهمّ مكوّنات الكبسة ويستخدم في المرق لإعطاء طعم حامض مركز، ويُغلى كمشروب يشبه الشاي.
- اليانسون (الأنيسون): بذور عطرية تضفي نكهة محببة على المخبوزات والمشروبات وبعض اليخني والمرق.
- الشومر (شمر، أو حبة حلوة): بذور عطرية تدخل في صناعة خلطات البهار وتستخدم في المرق، والحلويات، والمشروبات، ويفضل أن تكون مطحونة أو مجروشة قبل الاستخدام.
- ورق الغار (الراند، أو ورق لاوروا): أوراق عطرية الطعم ذات رائحة مميّزة وطيبة، يتوفر طازجاً أو مجففاً، يستخدم في سلق اللحوم والدواجن، ويدخل في صناعة المرق واليخني، ويستخدم كمشروب الشاي.
- القرفة (قرفة سيلانية، أو دارسين، أو ترفة هندية): وهي تتكون من اللحاء الداخلي لشجرٍ هي من فصيلة الغار، ولونها بني غامق وبطعم عطري حار وتستعمل في معظم المطابخ العالمية، وتستخدم في صنع المرق والمحاشي والمعجنات والفاكهة، وهي نوعان إحداهما حار وغامق اللون والثاني حلو ذو نكه خفيفة.
- الهيل (حب هال، أو الحبهان، أو الهال): يستخدم صحيح أو مطحون، يدخل في معظم الأطباق العربية وفي صناعة الحلويات، يصنع منه مشروب الشاي والحليب وهو مكوّن رئيسي في القهوة العربية، يجب حفظه في وعاء غامق (غير منفذ للضوء) ومحكم الإغلاق.
- الهيل الأسود (الهيل الحبشي): يضاف عند سلق اللحوم والطيور، يستخدم ناعماً في خلطة البهارات.
- الزعتر (صعتر): هو من النباتات البرّية والعطريّة الشهيرة، وهو مكوّن رئيسي في معظم المطابخ وخاصّة الشرق الأوسط، ويستخدم بكل أشكاله أكان طازجاً أو مجففاً أو مطحوناً، ويدخل الزعتر في صناعة المخبوزات والبيتزا وفي الساندويش أيضاً وفي تتبيل مختلف أنواع اللحوم والدواجن ويستخدم كمشروب وعلاج فهو يعالج تقلصات المعدة، ويضاف إليه السمسم لتجهيز بعض التوابل ولعمل زعتر السمسم.
- الحبة السوداء (حبة البركة، أو السينوج، أو الشونير، أو البشمة، أو السانوج، أو القزحة): هي بذور نبات عشبي، وتتميز بذوره بأنّها دقيقة وسوداء وذات نكهة طيبة ومميزة، وتستخدم غالباً مع الخبز وصناعة الحلويات.
- الزعفران (السعفران، أو الجادي، أو ريهقان، أو ترمد، أو الجاذي): هو زهرة تمتاز بلونها البرتقالي، ويستخدم في المشروبات ولإضفاء لون ونكهة مميزة للأطعمة، غالي الثمن ويفضل نقعه قبل الاستخدام للتّمتع بطعمه ولونه المميز، والبعض ينقعه بماء الورد.
- الجلجلان (السمسم، أو رهش): نبات دهني بذوره دقيقة مزواة غني بالزيت الصحي ويستخدم نيّئاً أو محمصاً، وتستخرج منه الطحينة (الهردة) ويضاف إلى الحلويات والمعجنات والزعتر.
- الخولنجان (عرق الهيل): جذور نبات عشبي من الفصيلة الزنجبيلية، ذو رائحة فواحة قوية يستعمل لسلق اللحوم والطيور، وفي المرق أيضاً.
- الرنفل (المسمار): البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار وطعمها عصري وحار.
