المقلوبة العراقية

المقلوبة العراقية

المقلوبة من الأكلات الرئيسيّة التي تَشتهر بها مختلف المطابخ العربية، والمطبخ العراقي منها؛ حيث تنتشر به المقلوبة التي تتعدد فيها المكونات. توضع في المقلوبة الكثير من المكوّنات كالزهرة والبطاطا والباذنجان؛ حيث تخلط مع بعضها أو واحدة منها تكفي وذلك حسب رغبة الأشخاص. سنقدِّم خلال هذا المقال طريقة تحضير مقلوبة الدجاج العراقية ومقلوبة اللحمة العراقية.

مقلوبة اللحم العراقية

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم.
• كيلوغرام من البندورة.
• أربع حبات من الباذنجان.
• أربع حبات من البطاطا.
• بصلتان متوسّطتا الحجم.
• حبتان من الفليفلة.
• ستة أكواب من الأرز البسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• كوبان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• اغسلي اللحم جيداً ثم قطِّعيه على شكل شرائح طويلة بما لا يتجاوز سنتيمتراً واحداً، ثم قطِّعي البطاطا والباذنجان والبندورة إلى دوائر متوسطة السماكة، ثم قطِّعي البصل والفليفلة إلى شرائح، وضعي كلٌّ منها في وعاءٍ منفصل.
• أحضري مقلاةً واسعةً ثم ضعي بها القليل من الزيت النباتي ثم اقلي بها اللحم والبصل والفليفلة لفترةٍ قليلةٍ ثم ضعيها جانباً.
• أحضري وعاء الطهي ثم صفّي نصف كمية البندورة.
• اقلي قطع البطاطا في زيتٍ كثيف حتى تتحمّر، ثم ضعي نصف الكمية فوق طبقة البندورة، ثم ضعي الملح على الباذنجان واقليها، بعد ذلك ضعي نصف الكمية فوق البطاطا.
• أضيفي خليط اللحم والفليفلة والبصل فوق الباذنجان في وعاء الطهي، ثمّ وزّعي بقيّة الخضار فوق خليط اللحم وضعيها على النار بعد وضع الغطاء على الوعاء.
• اخلطي نصف كميّة ربّ البندورة مع كوبٍ من الماء، ثم أضيفي الزعفران والبابريكا ورشة من الملح، ثم اسكبيها فوق خليط اللحم والخضروات، واتركيها على النار لمدّة خمس دقائق حتى تغلي المكونات.
• اغسلي الأرز جيداً ثمّ صفيه من الماء، وأضيفيه فوق الخضار واغمريه بالماء المنقوع به الزعفران، ثم اتركيه على النار العالية حتى ينشف الماء عن الأرز، ثم خففي النار، واتركي الأرز ينضج على نارٍ هادئة.
• ارفعي المقلوبة عن النار ثم ضعي الزبدة على سطح الأرز، وغطّي الغطاء حتى تذوب الزبدة لوحدها.
• اقلبي المقلوبة في طبقٍ واسعٍ وزينيها بالمسكرات.

مقلوبة الدجاج العراقية

المكونات

• أربعة أفخاذ من قطع الدجاج المنظّفة.
• حبة كبيرة من الباذنجان مقطّعة شرائح.
• كوب من الأرز الأبيض.
• نصف كوب من الشعيريّة.
• حبة من البندورة متوسطة الحجم.
• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• اسلقي الدجاج في قدرٍ على النار ثم صفّي المرق واتركيه جانباً.
• اقلي البطاطا والباذنجان والبصل والشعيرية في زيتٍ كلٌّ على حدة.
• أحضري قدر الطهي، ثمّ ضعي القليل من الزيت وبعدها البندورة المقطّعة شرائح، ثمّ ضعي الخضار السابقة على شكل طبقات، وضعي الدجاج فوقها.
• اغسلي الأرز جيداً ثمّ أضيفيه فوق الخضار السابقة، بعد ذلك اغمري المكوّنات بماء المرق، ثم ضعي القدر على النار العالية وبعد أن تغلي المكونات خفّفي النار واتركيه حتى ينضج.