الكباب بالبيت

الكباب

يعدّ الكبابُ واحداً من أكثرِ الأطباق الشهيّة انتشاراً في مناطق مختلفة من العالم، فمنه الكبابُ التركيّ، والهنديّ والإيرانيّ، والتي منها انتشر إلى البلدان العربيّة فأصبح يُقدّم فيها مطبوخاً، أو مشويّاً بالّلحمِ أو بالدجاج، إلى جانبِ العديدِ من الأطباقِ الجانبيّة الشهيّة التي تقدّمُ بجانبِه من شوربات وسلطات وشطّة. وسوف نتناولُ فيما يلي طريقة إعداد الكباب بالبيت، وبأكثر من طريقة.

كباب بالقسماط

المكوّنات

• كيلوغرام من الّلحمة المفرومة.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• حبتان من البصل، مفرومتان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• القليل من الملح.
• رأس من الخسّ.
• فصّ من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البقسماط.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• حبّة فليفلة مقطّعة لمكعّبات صغيرة.
• حبّة طماطم مقطّعة لمكعبات.

طريقة التحضير

• خلط البقدونس، والثوم، والبصل، وزيت الزيتون، والبقسماط معاً جيّداً باستخدام الخلّاط، وإضافة الطماطم، والفليفلة، والفلفل والخلط مرّةً أُخرى.
• إضافة الّلحمة وفرك المكوّنات باليديْن جيّداً، ووضع الخليط الناتج في الثلاجة لمدّة أربعٍ وعشرين ساعةٍ.
• تنكيه الخليط بالملح وتقطيع الّلحمة على شكل دوائر، وتسخين الزيت في مقلاة على النار.
• قلّي كلّ قطعة من الكباب في الزيت بحيث تتحمّر من الجهتين لمدة خمسِ دقائق، ووضع القطع بعد ذلك في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة حتى تتحمّر لمدة نصف ساعة.
• إخراج الكباب وتقديمه ساخناً للتناول.

كباب بالجبن

المكوّنات

• خمسمئة غرام من صدور الدجاج.
• ملعقة من الخلّ.
• نصف كوب من جبنة إيدام المبشورة.
• ربع كوب من البقسماط.
• بيضة.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• القليل من الزنجبيل.
• كميّة من زيت القلي.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج، والخلّ، والملح، والفلفل الأسود في وعاء، وهرسها جميعها جيّداً.
• إضافة الجبنة، والبقسماط، والبيضة، والهرس مرّةً أخرى.
• وضع الخليط بأكمله في وعاء وتغطيته وإدخاله للثلاجة لمدّة ساعة.
• تحمية الزيت على نار متوسطة، وتشكيل الخليط على شكل أصابع طويلة، ورفيعة.
• تقليب الأصابع في الزيت من جميع الجهات إلى أن تنضجَ تماماً.

كباب بالطحينة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الّلحمة المفرومة.
• أربع ملاعق من البقدونس، المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق من الطماطم، المفرومة ناعماً.
• حبّة من البصل.
• ملعقة من النعناع.
• القليل من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• زيت زيتون، حسْب الحاجة.
• كميّة من الماء.
• كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

• خلطُ الّلحمة، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والطماطم معاً في وعاء، ودعكها جيّداً باليدين لتشكّلَ خليطاً متماسكاً.
• إضافة الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة والخلط جيّداً.
• تشكيل الخليط النهائيّ على شكل كرات بحجمٍ متوسّطٍ، وصفّها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
• إدخال الصينيّة للفرن وتركها لمدة تتراوح ما بين سبع إلى عشر دقائق.
• خلط الطحينة مع كميّة مناسبة من الماء في وعاءٍ آخر.
• إخراج الصينيّة من الفرن، وسكب خليط الطحينة على وجهها، ثمّ إعادتها للفرن حتّى تستويَ جيّداً.