العصيدة

عمل العصيدة

تعتبر من المأكولات الشعبية المشهورة في الشرق الأوسط، ويتمّ تقديمها في المناسبات الاجتماعية، وتعدّ من الوجبات الأساسية في منطقة شرق السعودية، واليمن، والسودان، وتختلف مكوّنات العصيدة حسب طبيعة البلد التي تحضرها، ففي السودان تصنع من طحين القمح، وفي ليبيا، وتونس تحضّر من الماء، ويتمّ تقديمها على شكل نصف دائرة، ويتمّ أكلها باستخدام اليدين، وتقدم ساخنة، بالإضافة إلى أنّها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تفيد جسم الإنسان، وتقي من الكثير من الأمراض، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية إعداد العصيدة بطرق مختلفة.

عصيدة التمر

المكونات:

• كوبان من طحين القمح الأسود.
• نصف علبة من التمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.

طريقة التحضير:

• ننقع التمر في ماء مغلي، حتى يصبح طرياً، ومن ثم نخلطه ونصفيه.
• نخلط الطحين مع الملح في وعاء على النار، ونضيف عليه الطحين بالملح بشكل تدريجي، ونستمرّ في الخلط حتى يتشكل لدينا خليط متجانس، وينضج، ويصبح لونه أحمرَ.
• نسكب عصيدة التمر في وعاء لائق للتقديم.

عصيدة الشوفان

المكونات:

• ملعقتان من الشوفان.
• رشّة من القرفة.
• نصف كوب من الماء.
• حبة تفاح المبشور، ويمكن استبداله بالموز، أو أي فاكهة أخرى.

طريقة التحضير:

• نضع الماء والشوفان في إناء على نار متوسطة الحرارة، ونحرك الخليط بين الحين والآخر، حتى لا يلتصق في الإناء، ونستمرّ في طبخه حتى يذوب بشكل كامل، ويصبح ملمسه كالعصيدة، ومن ثم نرفعه عن النار.
• نضيف القرفة والتفاح المبروش للشوفان، ونخلطهم مع بعضهم البعض بشكلٍ جيد، ونضيف لها اللوز أو الجوز للتزيين، وهكذا تصبح جاهزة للتقديم.

عصيدة تونسية حارة

المكوّنات:

• خمسمئة غرام من الفرينة.
• حبتان من البطاطا.
• حبتان من البصل.
• أربع حبات من البندورة.
• أربع حبات من الفلفل الأخضر.
• مئتا غرام من القرنبيط المجفّف.
• ملعقتان من الحلبة.
• أربع بيضات.
• ملعقة كراوية.
• ملعقة من الفلفل الاحمر.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

• نقلي البصل في الزيت حتى يصبح لونه مائلاً إلى البني، ونضيف له البندورة، والبصل، والبطاطا، والفلفل الأخضر، والقرنبيط، والبهارات، ومعجون البندورة، والهريسة، والقليل من الماء، ونتركه حتى ينضج.
• نضع الفرينة مع القليل من الماء والملح، ونحرك الخليط بشكلٍ جيد؛ حتى نتأكّد من عدم وجود كتل صغيرة في الفرينة، ونضعها على نار منخفضة الحرارة، حتى تتماسك.
• نفرغ العصيدة في صحن لائق للتقديم، ونضيف عليها الصلصة.