الشربات للقطايف

تكثر وتتنوّع الأطباق التي تزورنا في مواسم أو في مناسبات معيّنة، ومنها شهر رمضان المبارك الذي تتواجد على موائده أصناف من الأطعمة والحلويات والمشروبات التي لطالما ارتبطت بقدوم الشهر الكريم، ومنها أشهر أصناف الحلويات الرمضانيّة إطلاقاً القطايف. وفي هذا الموضوع نورد لك عزيزي الصائم طريقة تحضير القطايف، والتي سنبدأها أولاً بذكر طريقة إعداد شربات القطايف أو كما يُطلق عليها أيضاً الشيرة أو القطر.

شربات القطايف

المقادير

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة الإعداد

• نضع في قدر على نار متوسطة (الماء، والسكر)، ونخلطهم إلى أن يذوب السكر بشكل تام ويبدأ المزيج بالغليان.
• نضيف عصير الليمون الحامض ونخلط.
• نُطفِئ النار ونسكب ماء الزهر ونحرّك المزيج لمرّة واحدة فقط.
• نترك القطر جانباً إلى أن يبرد قبل استخدامه ووضعه على القطايف.

القطايف لمنال العالم

المقادير

• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
• ملعقة صغير ماء زهر.
• كوب وثلاثة أرباع من الماء دافئ.
• للقشطة:
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • ربع كوب من النشا.
  • ربع كوب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• للمكسرات:
  • نصف كوب من جوز الهند.
  • نصف كوب من البندق المجروش.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف كوب من الزبيب.
• للتقديم: شربات (قطر، شيرة).
• للقلي: سمن أو زيت ذرة أو خليط منهما.

طريقة الإعداد

لتحضير العجينة:

• نضع في الخلاط (السميد، والدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والبيكنج باودر، وماء الزهر، والماء)، ونشغّل الخلاط على سرعة تكون متوسطة إلى أن نحصل على عجينة بقوام سائل.
• نترك العجينة في مكان دافئ حتّى ترتاح مدّة ثلاث ساعات مع التقليب بين الفترة والأخرى، لتفريغ الفقاعات المتواجدة في العجينة أثناء فترة التخمير.
• نسخّن على نار تكون متوسطة صاج سميك إلى أن يصبح ساخناً جداً، ونحضّر صينية تكون واسعة ونضع فيها فوطة نظيفة من القطن.
• نسكب عجينة القطايف على الصاج الساخن جداً إلى أن نحصل على قرص متوسّط الحجم أو بحسب الرغبة، ونترك قرص عجين القطايف على الصاج مع عدم تقليبه أو تحريكه، إلى إلى أن تتكون لدينا فقاعات تظهر على سطح القرص، ونتركه إلى أن يجف سطحه تماماً.
• بملعقة معدنية عريضة ننقل قرص عجينة القطايف على الفوطة القطنية في الصينية، ونًكمل سكب ما تبقّى لدينا من كمية عجينة القطايف إلى أن تنتهي كمية أقراص العجينة، ونغطّي أقراص القطايف بالفوطة إلى أن نحضّر الحشوة.

لتحضير القشطة:

• نضع (الكريمة، والحليب، والنشا، والدقيق، والسكر) في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، ونقلّب المواد بمضرب شبك يدوي، إلى أن يذوب السكر والنشا، ونضع القدر على نار تكون متوسطة، إلى أن تغلي القشطة ونحصل على قشطة سميكة القوام.
• ندع القشطة لدقيقة أو دقيقتين على النار حتى تتجانس، وندعها جانباً لتبرد تماماً قبل استعمالها لحشو القطايف.

لتحضير المكسرات:

• نضع (الزبيب، والجوز، والقرفة، والبندق) في طبق عميق ونقلّب المواد إلى أن تختلط.
• نُمسك قرص واحد من القطايف ونضع في وسطه ملعقة كبيرة من حشوة المكسرات أو القشطة، ونُقفل قرص القطايف على الحشوة، إلى أن نحصل على شكل نصف دائرة، ونُكمل حشو ما تبقّى لدينا من أقراص القطايف بالمكسرات أو القشط بالطريقة ذاتها.

للقلي:

• نضع الزيت أو السمن أو خليط الاثنين معاً في مقلاة عميقة، ونضعها على نار تكون متوسطة إلى أن يسخن الخليط.
• نضع في الزيت الساخن عدداً من أقراص القطايف المحشوّة ونقليها إلى أن تتّخذ اللون الذهبي.
• نُخرج حبات القطايف من الزيت، ونضعها بشكل مباشر في الشربات، وننتظر لعدّة دقائق ثم نُخرجها منها.