التبولة العراقية

التبولة العراقية

التبّولة هي عبارة عن نوع من السلطات الشعبيّة المشهورة في منطقة بلاد الشام، ومنها انتشرت لدول حوض البحر المتوسط، كما أنّها تحضّر في البرازيل والدومينيكان حيث انتقلت لهم عن طريق المهاجرين السوريين واللبنانيين، وتعتبر التبّولة من المقبلات اللذيذة والمميّزة التي يرغبها الناس بشكل كبير، خصوصاً مع أطباق معيّنة كالكبة، والسمك، وبعض أنواع الفطائر، وهي تعدّ بأكثر من طريقة باختلاف بسيط في المكوّنات، وبحسب الدولة التي تحضّر بها، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل التبولة العراقية، وهي لا تختلف في طريقة تحضيرها عن التبولة السورية.

التبولة العراقية مع الكبة المقلية

المكوّنات

• ثلاث ضمم من البقدونس.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• حبة بصل.
• ثلاثة أرباع كوب من البرغل الناعم.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من عصير الحامض.
• ربع كوب من الملح.
• ثلاث ورقات من الخسّ.
• ربع كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير

• ننقع البرغل في وعاء صغير، ثم نتركه جانباً.
• نفرم كل من النعنع والبقدونس فرماً ناعماً، ثم نضع النعناع مع نصف كمية البقدونس في وعاء، ونفرم الطماطم بشكل ناعم ونضيفها إليه.
• نضع البرغل المنقوع فوق الخليط في الوعاء، ثم نسكب عليه عصير الحامض، والملح، وزيت الزيتون، ونحرك المكوّنات جيداً حتى تمتزج بشكل كامل.
• نضع أوراق الخس في طبق، ثمّ نضع التبولة عليها، ونقدّمها للأكل بجانب الطبق الرئيسيّ.

الكبة المقلية

المكوّنات

• نصف كيلو من البرغل الخشن.
• ربع كيلو من اللحم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• لتر من زيت الذرة النباتيّ.

الحشوة:

• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• حبة بصل متوسة الحجم.
• نصف كوب من اللوز المحمّص.
• كوب من الصنوبر المحمّص.
• نصف ملعقة ملح.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكّلة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• نفرم البصل فرماً ناعماً، ثم نضع البصل والزيت في مقلاة متوسطة الحجم، ونتركهم على نار هادئة حتى يذبل البصل.
• نضيف اللحم للبصل ونقلبه حتى ينضج، ثمّ نضيف له اللوز، والصنوبر، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة.

تحضير الكبة:

• نغسل البرغل، ثم نضعه في وعاء ونغطيه بالماء لينتقع لمدة نصف ساعة.
• نصفي البرغل المنقوع جيداً، ثم نفرم اللحم في الخلاط الكهربائي على الشفرة الناعمة.
• نضع اللحم على البرغل، ثم نعجنهما جيداً، ونعاود خلطهما في الخلاط الكهربائي حتى تتكون لدينا عجينة متجانسة.
• نضيف كلاً من الملح والفلفل للعجينة، ونعجنها مرة أخرى.
• نقطّع العجينة لكرات متوسطة متساوية الحجم، ثم نأخذ كل كرة ونفتحها من الداخل حتى تصبح ككرة مفتوحة.
• نحشو كرات الكبة بالحشوة، ثم نعاود إغلاقها بخفة.
• نضع قدر عميق على النار، ثم نسكب الزيت فيه، ونتركه حتى يبدأ بالغليان، ونقلي حبّات الكبة فيه.
• حين يصبح لون الكبة أحمر، ننشلها من الزيت ونضعها على أوراق الامتصاص.
• نضعها في طبق التقديم للأكل، ونضع بجانبها التبولة وبعض أنواع المقبّلات.