البرياني العراقي

البرياني

يعتبر البرياني من الأكلات اللذيذة والمعروفة بشكل كبير في وطننا العربي، وكلمة برياني هي كلمة فارسية الأصل ومشتقة من كلمة بريان والتي تعني المقليّة أو المشوية، والبرياني عبارة عن أكلة تعتمد في تحضيرها بشكل أساسي على الأرز، والأرز المستخدم عادةً في تحضيره هو الأرز البسمتي، والذي يتمّ طهيه بطريقة خاصة وإضافة اللحم والدجاج والخضراوات إليه، وكثيراً ما تستخدم البهارات الهندية في تنكيه وإضفاء طعم فريد من نوعه على هذه الأكلة، والسبب في اختيار البهارات الهندية هو أنّها من أكثر البهارات تميّزاً حول العالم، لقوة رائحتها وحدّة طعمها، ويرجع طبق البرياني في أصله إلى الهند، حيث نشأ هذا الطبق في الهند ومنه انتشر إلى دول كثيرة في الشرق الأوسط، بحيث أصبح للبرياني أكثر من طريقة لتحضيره، إذ تختلف طريقة تحضيره من دولة لأخرى حسب الذوق، ومن الدول العربية المعروفة بتحضير البرياني بكثرة هي العراق، ففي مقالنا هذا سنتعرّف على طريقة تحضير البرياني العراقي اللذيذ والشهي وصلصة الجنتي التي تقدم بجانبة.

البرياني العراقي

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.
• نصف كيلو غرام من لحم البقر المقطع.
• حبتان من البصل المقطّع إلى جوانح.
• نصف كيلو غرام من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
• أربعمئة وخمسون غراماً من البازيلاء المعلّبة.
• مئتا غرام من الزبيب.
• مئتا غرام من اللوز المسلوق والمقطّع والمقشّر.
• كوب من الشعيرية.
• فلفل أبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم (صبغة لوزينا).
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
• ملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.

طريقة التحضير

• اسلقي أفخاذ الدجاج، وافصلي العظم عن لحم الدجاج، لكن عليكِ الاحتفاظ بمرق الدجاج جانباً.
• ضعي القليل من الزيت في قدر على النار واقلي فيه البصل إلى أن يتحمّر، وبعد ذلك احتفظي به جانباً.
• اقلي البطاطا واحتفظي بها جانباً، واقلي البازيلاء واحتفظي بها جانباً، وكذلك الأمر بالنسبة للوز، والزبيب، واللحم، بحيث يقلى كلّ منها على حدة، ومن ثمّ احتفظي بهم جانباً.
• اغسلي الأرز جيداً اكثر من مرة، وانقعيه في ماء نظيفة مدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة، حتى نتخلّص من أكبر كمية من النشا.
• ضعي في قدر على النار الشعيرية واقليها، ثم أضيفي إليها الأرز، والكركم، والبهار، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والملح، والبصل، والبطاطا، والبازيلاء، واللحم، وقطع الدجاج.
• اغمري المكوّنات بمرق الدجاج الذي احتفظتي به من الخطوة الأولى، وفي حال لم تكن كمية المرق كافية، أضيفي الماء إليها، واتركي المزيج على النار إلى أن ينضج الأرز.
• ضعي البرياني في طبق التقديم، وزيّنيه بالقليل من الزبيب واللوز المقلّي، وقدّميه مع السلطة واللبن والصلصة الجنتي.

صلصة الجتني

المكوّنات

• بصلة.
• حبة من الطماطم.
• نصف حزمة من النعناع الطازج.
• فلفل أخضر حارّ.
• كوب من اللبن الزبادي.
• رشّة من الملح

طريقة التحضير

• نظفي النعنع جيداً، وأزيلي العروق.
• نضيف الطماطم وضعيها في الخلاط الكهربائي، ونظفي البصل وقطّعية وضعيه في الخلاط مع الطماطم.
• اخلطي المكونات في الخلاط جيداً، ثم أضيفي بالتدريج علبة اللبن الزبادي.
• أضيفي الملح واخلطي ثمّ قدّميها مباشرة.