البرك التركي

البرك التّركيّ

نوع من أنواع الفطائر والمعجّنات المشهورة في تركيا، ويتمّ تحضيرها باستخدام أنواع متعدّدة من الحشوات كالسّبانخ، والّلحمة، والجبنة بأنواعها، وهي ذات طعم مميّز ورائع ولا تحتاج وقتاً طويلاً لتُحضّر، إذ يمكن استخدام رقائق الجلاج الجاهزة والموجودة في المحلات التّجارية، كما يمكن تحضير العجينة في المنزل، وذلك حسب الرّغبة والوقت المتوفّر.

برك الّلحمة والجبنة برقائق الجلاج الجاهزة

المكوّنات

• نصف كيلو من رقائق الجلاج.
• زيت زيتون.
• بيضة واحدة.
• ملعقة حليب بودرة.
• ملعقة سكّر صغيرة.

حشوة اللحمة

• لحمة مفرومة ناعماً.
• بصلة متوسّطة الحجم.
• ملعقة ملح.
• ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• ملعقة قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة هيل مطحون.
• زيت زيتون.

حشوة الجبنة

• جبنة بيضاء.
• جبنة موزاريّلا.
• بقدونس مفروم ناعماً.
• حبّة البركة.
• سمسم.
• ملعقة كبيرة من النّشا.

حشوة السّبانخ

• كأسان من السّبانخ المفروم.
• زيت زيتون.
• بصلة متوسّطة الحجم مفرومة ناعماً.
• ملعقة ملح.
• ملعقة سمّاق.
• عصير ليمون طبيعيّ.

طريقة التّحضير

حشوة الّلحمة

• ضعي مقدار زيت مناسب في مقلاة على النّار، ثمّ أضيفي البصل المفروم ناعماً، وقلّبيه حتّى يذبل تماماً.
• أضيفي الّلحمة المفرومة وباقي البهارات والتّوابل، وحرّكي حتّى تتجانس المكوّنات.
• اتركي الحشوة على نار هادئة حتّى تنضج بشكل كامل، ثمّ ضعيها في وعاء لتبرد مع تصفيتها من الزّيت.

حشوة الجبنة

• فتّتي الجبنة على شكل قطع صغيرة بواسطة الشّوكة، ثمّ أضيفي جبنة الموزاريلّا، والبقدونس، والنّشا، ثمّ اخلطي المكوّنات مع بعضها البعض.
• ضعي الحشوة في الثلّاجة.

حشوة السّبانخ

• ضعي البصل على النّار مع الزّيت وقلّبي قليلاً، ثمّ أضيفي السّبانخ وحرّكيه.
• اتركي السّبانخ على نار هادئة مغطّىً حتّى يذبل قليلاً.
• أضيفي الملح، والسمّاق، وعصير الّليمون، وحرّكي حتّى تتجانس المكوّنات، ثمّ ضعيها في وعاء مفرود حتّى تبرد.

طريقة التّطبيق

• أحضري البيضة وافصلي البياض واخفقيه جيّداً، ثمّ أضيفي الحليب، وزيت الزّيتون، السكّر، وحرّكي حتّى تتجانس المكوّنات.
• ادهني صينيّةً كبيرة الحجم بالقليل من زيت الزّيتون، ثمّ افردي رقاقات الجلاج بالصّينية مع دهن كلّ طبقة منها بالخليط الذي قمت بتحضيره، ويفضّل أن تكون طريقة فرد الرّقاقات على شكل إشارة + لتسهيل عمليّة لفّها من الجوانب.
• ضعي الحشوة المرغوب بها، ثمّ أعيدي وضع الرّقاقات مع دهن كلّ طبقة بالخليط بواسطة فرشاة.
• اجعلي كميّة الرّقات أسفل الحشوة مساوياً لعددها من الأعلى، وعند استخدام حشوة الجبنة ضعي السّمسم على وجه البرك بعد دهنها بالخليط بشكل متساوٍ، ويفضّل وضع الجبنة في الثلّاجة لحين وقت الاستعمال.
• سخّني الفرن على درجة حرارة عالية لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ خفّفيه للوسط، ثمّ ضعي صينيّة البرك على الرّفّ المتوسّط لمدّة ربع ساعة أو حتّى تلاحظين تحمّر الأطراف وتحوّلها إلى الّلون الذّهبيّ، ثمّ حمّري الوجه ليصبح لونه ذهبيّاً.
• قدّمي البرك ساخنةً مع المشروبات.