البدائات , Starters

عبارة عن مزارع ميكروبية معينة تضاف أثناء التصنيع لبعض منتجات الألبان لإنضاجها ولإكسابها مميزات معينة في الطعم واللون ودرجة الحموضة ويمكن تكثيرها واستخدامها في التصنيع لأكثر من مرة ولذلك يلزم إجراء اختبارات مستمرة عليها للتأكد من جودتها وعدم تلوثها بكائنات أخرى .

خطوات العمل :
1- جهز 500 مل من لبن فرز مبستر في دورق مخروطي سعة لتر .
2- يبرد الحليب إلى 45 ْم .
3- يلقح الحليب بواسطة 5 مل من مزرعة Lactobacillus acidophilus ويحضن على درجة 37 ْم لمدة 16 ساعة .
4- يضاف 1مل من المزرعة إلى 9 مل لبن فرز ثم يضاف 1 مل من محلول الرسازورين وتوضع الأنبوبة في حمام مائي عند 37 ْم .
5- يتم تقييم البادئ من حيث جودته كما يلي :
 ممتاز إذا اختزل لونه خلال 35 دقيقة .
 جيد إذا اختزل لونه خلال 35 – 50 دقيقة .
 متوسط إذا اختزل لونه خلال 50 – 60 دقيقة .
 ردئ إذا اختزل لونه في أكثر من ساعة .