إعداد اليالنجي الشامي

اليالنجي الشامي

ورق العنب أو اليالنجي من الأكلات المشهورة في وطننا العربي؛ حيث يُطلق عليها في الأردن (ورق عنب) وفي سوريا (يالنجي). وتشتهر اليالنجي في سوريا وتحديداً في المطبخ الحلبي، ويُقال بأنها تعود إلى أصول تركية، وكلمة يالنجي تركية الأصل حيث بقي اسمها معها ليومنا هذا، وتعني (المحشي الكذّاب)، لأنها غير محشوّة باللحم.
اليالنجي الشامي عبارة عن ورق العنب محشي بالأرز والخضار؛ حيث يتم لفّه من بعد حشيه ومن ثمّ طهيه، وقد يُقدّم طبق اليالنجي كوجبة رئيسية أو كمقبلات على المائدة، وهذا الطبق هو من الأطباق سهلة التحضير.

إعداد اليالنجي الشامي

المكوّنات

• كيلوغرام من ورق العنب.
• أربعة أكواب من الأرز.
• ضمتان من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعمٍ.
• خمس حبات من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة واحدة مفرومة ناعمة.
• ثوم (حسب الرغبة) مفروم ناعماً.
• نعنع طازج مفروم أو ناشف.
• دبس رمان أو عصير ليمون.
• زيت زيتون.
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير

• نُحضر ورق العنب، ونقص عوده الأخضر، ثمّ نرتب الأوراق لسهولة لفها، ليتم وضعها لاحقاً في الماء المغلي لمدّة خمس دقائق إلى ثماني دقائق، وغسلها بالماء البارد عند الانتهاء ووضعها في المصفاة.
• في حال كان الورق معلّباً وليس طازجاً نضعه في الماء المغلي لمدّة دقيقتين فقط، ثم نغسله بالماء البارد ونضعه في المصفاة.
• ننتقل من بعد ذلك لتحضير الحشوة وذلك من خلال:
  • نقلي البصل في زيت الزيتون إلى أن يذبل مع الحرص على احتفاظ البصل بلونه الأبيض، ثم نضيف الثوم مع التقليب، ثم نضع البندورة مع التقليب، ومن بعدها الأرز والبقدونس ونخلط بشكلٍ جيّد، ثمّ نضيف الملح، والنعنع، والفلفل، و(دبس الرمان) أو (عصير الليمون) حسب الرغبة.
• نلف ورق العنب، من خلال فرد ورقة العنب الواحدة على الوجه الخشن ووضع الحشوة في داخلها على شكل أسطواني، ونلفّها بشكل محكم من اليمين واليسار بحيث لا تخرج الحشوة منها عند الطهي.
• نضع حبّات ورق العنب التي لففناها في قدر الطبخ، مع الحرص على وضع شرائح البطاطا في قاع القدر حرصاً على عدم التصاق ورق العنب بقاع القدر.
• نحضّر المرقة والتي هي عبارة عن ماء وزيت الزيتون مع عصير الليمون والملح، ثمّ نسكبها على ورق العنب، مع وضع شيء ثقيل على السطح، – طبقان يكفيان – وذلك للضغط على الأوراق، وتغطية القدر لاحقاً، ونضعها على نار هادئة متوسطة.
• نرفع الأطباق عن اليالنجي عند نضجه بشكل تام، ثمّ نصفّيه من المرقة في وعاء، ونقلب القدر مرّةً واحدة ليسهل إخراج ورق العنب، ويُزيّن الطبق عند التقديم بشرائح البطاطا التي كانت في أسفل القدر، ويمكن تناول الطبق بشكل ساخن وفي الغداء والعشاء.

إعداد اليالنجي بالزيت

المكونات

• كيلوغرام من ورق العنب.
• أربعة أكواب من الأرز.
• ضمتان من البقدونس.
• ست حبات من الطمام.
• حبتان من البطاطا.
• بصلة.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من القهوة تركية.
• رشة من الملح.
• رشة فلفل أسود.
• ملح ليمون.
• ملعقة صغيرة من النعنع.

طريقة التحضير

• ننقع الأرز مدّة ثلاثين دقيقة حتى نتخلّص من أكبر كميّة من النشا، ثم نفرم البصلة والبندورة والبقدونس فرماً ناعماً جداً ونهرس الثوم.
• نقلي البصلة في زيت الزيتون حتى تذبل فقط دون أن يصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ نضيف الثوم المهروس ونقلبه لثوانٍ فقط ثم نضيف البندورة المفرومة ورب البندورة ونقلّب لمدّة ثوانٍ، ونضيف الأرز والبقدونس المفروم.
• نضيف للخليط السابق النعنع، والملح، وملح اليمون، والفلفل الأسود، والقهوة، وزيت الزيتون، ونخلط جيداً.
• نحضر ورق العنب ونلفه بالطريقة التقليدية، ونضع في أسفل الطنجرة حبات البطاطا المقشرة والمقطعة إلى قطعٍ دائرية سميكة بعض الشيء حتى لا يلتصق اليالنجي بقاع الطنجرة.
• نصفّ أوراق العنب على البطاطا، ونحضر المرقة وهي عبارة عن ماء، وزيت زيتون، وملح، وملح الليمون. نسكبها على ورق العنب ثم نضعها على النار وعندما تغلي نخفّف من درجة حرارة النار حتى تنضج.