إعداد العرايس

هناك العديد من الأطباق التي تعتمد في طريقة تحضيرها على العجائن أو الخبز بأشكاله وأحجامه المختلفة، ومن هذه الأطباق طبق (عرايس اللحم) وطبق (الصفيحة) بأنواعها، لذلك اخترنا لكم سريعاً ضمن مقالنا هذا كيفيّة تحضير عرايس اللحم والصفيحة الشاميّة.

عرايس اللحم

المكوّنات

• ربع كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
• ضمّة بقدونس مفروم ناعماً.
• طماطم مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
• القليل من البهارات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبّة من البصل المفروم.
• كميّة من الخبز العربي.

طريقة التحضير

• نخلط كافّة المكوّنات مع بعضهم البعض، ويفضّل خلطهم في محضرة الطعام للحصول على مزيج ناعم جداً.
• نفتح الخبز من جهة واحدة، ويفضّل أن يكون الخبز من النوع السميك.
• نضع اللحم داخل الخبز ونفرد في الداخل بالتساوي.
• ندهن الخبز بجهتيه بكميّة قليلة من زيت الزيتون.
• نقطّع الخبز إلى أربعة أقسام.

نغلّف كل قطعة من الخبز بالقصدير.

• نضع القطع في الفرن على درجة حرارة متوسّطة.
• ننتظر حتّى تحمرّ قطع الخبز لنقوم بعد ذلك باستخراجها وتزيينها لتصبح جاهزة للأكل.

يمكننا شوي العرايس على الفحم حيث نضع قطع الخبز على المشبك ونغلقه، ثمّ نشوي الخبز من الجهتان.

الصفيحة الشامية

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع كوب زيت ذرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

مكوّنات الحشوة:

• 500 جرام من اللحم المفروم الناعم.
• حبتان كبيرتان من البصل المبروش.
• حبتان من الطماطم المبروش.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
• نصف كوب من الصنوبر.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
• ربع كوب دبس الرمان.
• ربع كوب طحينة.
• ربع كوب لبن زبادي.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء الخلاط كوبان ونصف الكوب من الدقيق.
• نضيف الملح، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والحليب، والزيت والماء للدقيق.
• نضع مضرب العجن، ونبدأ بتشغيله على سرعة بطيئة إلى أن تتشكّل لدينا العجينة.
• نضيف باقي كمية الدقيق في حال كانت العجينة لينة.
• نضع العجينة في طبق مدهون بالزيت.
• ندهن سطح العجينة بالزيت.
• نغلّف طبق العجينة بقطعة من النايلون ونضعه في مكان دافئ لمدّة ساعة أو حتّى يتضاعف حجم العجينة لدينا.
• نضع اللحم، والبصل، والطماطم، والفلفل، والدبس، والطحينة، والروب، والقرفة، والملح، والفلفل، والبهار، والصنوبر في طبق عميق ومناسب.
• نقلّب المكوّنات جيداً باستخدام ملعقة بلاستيكة عريضة ومناسبة حتى تختلط المكوّنات جيداً.
• نقطع العجينة إلى كرات بحجم حبّة الجوز.
• نبدأ بالضغط على العجينة باستخدام الأصابع حتى تصبح قرص متوسط الحجم.
• نترك أقراص العجينة حتى ترتاح لمدّة لا تتجاوز خمس عشرة دقيقة.
• نسخن الفرن على درجة حرارة مئتا درجة مئوية.
• نوزّع الحشوة على أقراص العجينة باستخدام ملعقة مناسبة، وبالكمية المناسبة.
• نضع الأقراص في الصينية ذات الحواف القصيرة لمدّة لا تقل عن عشر دقائق حتّى تصبح الأقراص ذهبيّة اللون.

سلطة الجرجير بدبس الرمان

المكوّنات

• ضمتان من الجرجير، مغسول ومقطع.
• بصلة كبيرة، مقطّعة الى جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جوز عين الجمل، مفروم فرماً خشناً.
• عصير ليمونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• كوب من الرمان، يفضل النوع الحامض.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع أوراق الجرجير بعد غسلها في وعاء ونضيف اليها البصل المقطّع، وكميّة الجوز، ونصف كمية الرمان الحامض.
• نضع دبس الرمان مع عصير الليمون، وزيت الزيتون، والسماق والملح في وعاء صغير، ثمّ نخلطهم جيداً ونضيفهم إلى وعاء الجرجير.
• نقلب المكوّنات جيداً، ثمّ نسكب سلطة الجرجير في طبق التقديم ونزينها بحبوب الرمان الحامض ونقدّمها فوراً.