أكلات هندية

المطبخ الهندي

هو أحد المطابخ الآسيوية المعروفة؛ حيثُ تشترك هذه المطابخ بالكثير من السمات والتي أهمّها نكهة التوابل الحارة، والصلصات المختلفة كصلصة الصويا التي تُضاف إلى أطباق الطعام. سنعرض في هذا المقال طريقة تكا ماسلا الدجاج، وباكورة البصل.

إعداد تكا ماسلا الدجاج

المكونات

• أربع قطعٍ من صدور الدجاج منزوعة العظم.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من الملح.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون.
• نصف كوبٍ من اللبن الزبادي.
• فصان من الثوم مهروسان.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل الطازج المبروش.
• نصف ملعقةٍ من الكركم.
• ملعقةٌ صغيرة من ماسالا (خليط من التوابل).
• نصف ملعقةٍ من البابريكا.
• نصف ملعقةٍ من الفلفل الحار المطحون.
• قليلٌ من الزيت.

مكونات الصلصة

• نصف عودٍ من القرفة.
• خمس حباتٍ من القرنفل.
• أربع حباتٍ من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان من الزنحبيل المبروش.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقةٍ صغيرة من الملح.
• سبع ملاعق من معجون الطماطم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
• كوبٌ من كريمة الخفق.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من مطحون بذور الحلبة.

طريقة التحضير

• نُقطّع صدور الدجاج طوليّاً، ونضع عليها الملح وعصير الليمون، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة، ثم نغسلها.
• نضع على الدجاج كلّاً من القرفة، والثوم، والزنجبيل، واللبن الزبادي، والبابريكا، والفلفل، والكركم، والمالاسا، ونضعها في الثلاجة مدة ثلاث ساعات.
• نُسخّن المشواة الكهربائيّة وندهنها بالزيت، ونَضع قطع الدجاج في الصينية العلويّة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً حتى تنضج تماماً، ثم نتركها جانباً.

تحضير الصلصة

• نُحمّص البهارات المذكورة في مكوّنات الصلصة، على نارٍ هادئة، ثم نطحنها في المدقة حتى تُنعَّم، ونضيف إليها ملعقةً صغيرةً من بذور الحلبة، ونصف ملعقةٍ من البابريكا ونضع المقلاة جانباً، ونذوّب الزبدة في مقلاةٍ أخرى عميقة ونضيف إليها الثوم، والزنجبيل ونقلّب حتى يشقر قليلاً ثم نضيف البهارات، والصلصة، والسكر، والملح، والماء الساخن، ونقلِّب قليلاً، ثم نضع الكريمة.
• نضع قطع الدّجاج المشويّة في الصلصة ونقلّبها عدة دقائق.
• نسكُبها في طبق التقديم، وننثر عليها الكزبرة الخضراء، والكريمة.

إعداد باكورة البصل

المكونات

• حبتا بصل متوسّطتا الحجم ومقطّعتان إلى شرائحَ رقيقةٍ.
• فصٌ من الثوم المهروس.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل المبروش.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقةٍ من بهارات ماسالا.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون المطحون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• ملعقةٌ صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقةٌ صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• قرن فلفلٍ أخضر حار مفروم.
• قليلٌ من أوراق الكاري.
• نصف كوبٍ من دقيق الحمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الأرز.
• قليلٌ من الماء للعجن.

مكوّنات السلطة

• خيارةٌ كبيرة مبروشة.
• كوبٌ من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقةٍ من النعناع الطازج.
• رشة ملحٍ صغيرة.
• رشة كمون.
• رشة فلفل حار.
• ربع ملعقةٍ صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نخلط المكوّنات السابقة في وعاء، ونعجنها جيّداً حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
• نضع كميّةً من الزيت في مقلاةٍ واسعة وكبيرة، ونضعها على نارٍ عالية.
• نأخذ مقدار ملعقةٍ من العجينة، ونُسقطها في الزيت بعد أن يسخن، ونُقلّبها حتى تتحمّر.
• نضعها على قطعةٍ من ورق المطبخ، ثم نضعها في طبق التقديم ونُقدّمها مع سلطة الراتيا.

عمل سلطة الراتيا * نبرش الخيار، ونمزجه مع اللبن الزبادي، ونُضيف قليلاً من النعناع الطازج، والملح، والكمون، والقليل من الفلفل الحار، وعصير الليمون.