مديدة الدخن

المديدة

تعدّ المديدة من الأكلات المصريّة المنتشرة في منطقة الصعيد، وهي أكلة حلوة المذاق ولذيذة، تصنع من العيش الشمسي الذي يضاف إليه الدقيق الممزوج باللبن والملح والكمون أو الحلبة، أو بدقيق الدخن، ويزين بالمكسرات، ويفضل المصريون تناول المديدة في فصل الشتاء وفي الأجواء الباردة جداً بشكلٍ خاص؛ كونها تمدّ الجسم بالحرارة والطاقة، فهي أكلة غذائية دسمة.
ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة، سنشرح منها طريقة عمل مديدة الدخن، ودقيق الدخن الذي سنستخدمه هو عبارة عن مادة مطحونة تستخدم في الخبز الذي يصنع من دخن الأرض، وهي مفيدة جداً بحيث تُعطى المديدة للأشخاص الذين يعانون من ضعف عامّ، أو فقر في الدم.

طريقة عمل مديدة الدخن

المكوّنات

• نصف كوب من دقيق الدخن.
• مئة وسبعون غراماً من اللبن الزبادي.
• معلقتان من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• مكونات الزينة:
• ملعقة كبيرة من مبشور جوز الهند.
• ملعقة صغيرة من الفستق الحلبي.
• ملعقة صغيرة من اللوز.
• ملعقة صغيرة من الكاشو.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق واللبن الزبادي والسكر في قدر، ونخلطهم جيداً حتى يتشكل خليطاً متجانساً ثمّ نضعه على النار.
• نضع كوب من الماء الساخن في القدر، ونحركه بالمضرب الكهربائي حتى يذوب الدقيق بالكامل.
• نضع كوبين من الماء الساخن إلى الخليط ونحركه مرّة أخرى بالمضرب؛ حتى يصبح كثيفاً ومتماسكاً، مع مراعاة الانتباه لعدم تكتل الدقيق.
• نرفع القدر عن النار، ثمّ نسكب مديدة الدخن في أكواب التقديم، ونزينها بالمكسرات.
• تحضير الزينة:
• نضع كلاً من الفستق الحلبي، واللوز، والكاشو في كيس صغير شفاف، ثم نضغط عليها بكأس زجاجي ثقيل حتى تتكسر.
• نضع المكسرات المطحونة في وعاء صغير، ونضيف إليها السكر ومبشور جوز الهند، ثم نخلطهما معاً.

مديدة الحلبة

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الحلبة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• لتر من الحليب.
• كوب دقيق منخول.
• نصف كوب سكر.
• ملعقة صغيرة من كربونة الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في قدرٍ ونرفعه على النار، ثمّ نضيف إليه الحلبة وننتظر حتى تصبح ذهبية اللون.
• نضيف الحليب والملح للقدر، ثم ننتظر حتى يشارف المزيج على الغليان.
• نضع الدقيق في وعاء ونضيف إليه نصف كوب من الماء ونضيف إليه الحليب ونضعه في القدر، ونحركه باستمرار وبسرعة بواسطة المضرب اليدوي.
• نضيف كلاًّ من السكر وكربونة الصوديوم للمزيج، ونتركه حتى ينضج لمدة خمس دقائق بحيث يصبح متماسكاً.
• نضعه في أكواب التقديم.