عجينة البورك

عجينة البورك

تعد البورك إحدى أنواع المعجنات التركية المعروفة، وتُحضّر باستخدام عجين البورك الرقيق والذي يُحشى بحشوات مختلفة، وهو من الأطباق المميزة التي لا بد لأي زائر لتركيا من تذوّقها والتمتّع بطعمها المميّز، وعادةً ما تحضّر السيدات البورك باستخدام العجين الجاهز، لكن يُعتبر العجين المُحضّر منزلياً أفضل، وسنذكر لكم في هذا المقال طريقة إعداد عجينة البورك الرقيقة بالخطوات، وطريقة تحضير البورك بالدجاج والبورك بالسبانخ والجبنة.

إعداد عجينة البورك

المكونات

• حبتان من البيض.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من النشا.
• أربعة أكواب من الماء.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

• نضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي حتى يعطي عجين سائلة ملساء وخالية من الكتل.
• نحضر مقلاة صغيرة وندهنها بقليل من الزيت النباتي، ونضع المقلاة على نار متوسطة ونتركها حتى تسخن.
• نضع مقدار مغرفة من العجين في المقلاة، ونحرك المقلاة بطريقة دائرية حتى تتوزع العجين على المقلاة وتشكّل قرص دائريّ.
• نترك العجين حتى نلاحظ أن الأطراف بدأت تجف وترتفع عن المقلاة وهذا يدلّ أن العجين نضجت.
• نفرد ورق الزبدة على طبق واسع وندهنها بالقليل من الزيت.
• نرفع العجين عن المقلاة ونضعها على ورق الزبدة المدهون.
• نكرر العملية حتى تفرغ كمية العجين.
• نضع أرغفة العجين فوق بعض وندهن كل رغيف بكمية من الزيت.
• نحشي عجين البورك بما نريد من حشوة ونقليها أو نخبزها في الفرن.

إعداد البورك بحشوة الدجاج

المكونات

• عجينة بورك (من أربع إلى خمس رقائق كبيرة).
• أربعة من صدور دجاج (مسحّب).
• حبتان من البطاطا مقطّعة مكعبات صغيرة ومقليّة.
• خمس حبات جبن كيري مقطّع لمكعبات صغيرة.
• نصف كوب بقدونس مفروم ناعم.
• بيضتان.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (ممكن استخدام الشطّة).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير

• نتبّل الدجاج بالملح والفلفل والقليل من الزيت ونشويه بالفرن حتى ينضج تماماً.
• نقطّع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• نضع الدجاج في وعاء عميق ونضيف له مكونات الحشوة الأخرى ونخلط المكونات جيداً.
• نفرد عجينة البورك (من الممكن استخدام عجينة الفيلو) ونضع فيها مقداراً جيداً من حشوة الدجاج ونشكلها بشكل اسطواني وحجم متوسط مثل السبرنغ رول.
• نقلي قطع البورك بالدجاج بالزيت ونحمّرها جيداً.
• نقدّم بورك الدجاج كطبق جانبي، أو رئيسي مع السلطة الخضراء.

البورك بالسبانخ والجبنة

المكونات

• عجينة البورك.
• ضمة سبانخ مفرومة.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• كوب من الجبن الأبيض المبشور (يمكن استخدام جبن الفيتا).
• نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• بيضتان متوسطتا الحجم.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• ثُلث كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• نخلط كلاً من السبانخ، البصل المفروم، الجبن الأبيض، جبن الموزريلا ونقلّب المكونات جيداً.
• نضع البيض في وعاء عميق ونخلطه مع اللبن الزبادي والحليب، ونضيف رشة ملح وفلفل أسود.
• نفرد طبقة من عجينة البورك في طبق بايركس، وندهنها بخليط البيض، ثم نضع طبقة أخرى وندهنها بالبيض، ثم نضع طبقة أخرى من العجين وندهنها بالبيض.
• نضع مقداراً جيّداً من حشوة السبانخ، ونضع فوق الحشوة ثلاث طبقات من العجين وندهن كل طبقة بالبيض.
• ندهن وجه البورك بالبيض ونرشه بالقزحة.
• نقطّع البورك إلى مربعات قبل خبزه.
• نخبز البورك في فرن محمّى مسبقاً لمدة تصل من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة حتى تتحمّر العجين.
• نترك البورك حتى تبرد ثم نقدمها مع الشاي.