طريقة عمل المنسف

المنسف

يعتبر المنسف من أشهى الأكلات في الأردن حيث يشتهر الأردن دائماً بالمنسف الطيب، فالمنسف أكلة شعبية تناسب مناسبات الأفرح والعزاء والمناسبات الاجتماعية الأخرى، والمنسف يتكون من شراب المنسف والأرز حيث يحتوي الشراب على اللحم، وشراب المنسف يتم صنعه باستخدام الجميد، وهو أفضل في طبخ المنسف لأنّه يعطي مذاقاً مميّزاً مع اللحمة، ويستخدم أيضاً اللبن إذا لم يتوفر الجميد، ويتم عمل المنسف باللبن أو الجميد بالطريقة التالية حتى نحصل على لبن منسف ذي مذاق طيب قريب لنكهة الجميد.

طريقة عمل لبن المنسف

المكونات

لبن المنسف:

• حجر جميد، وزن ثلاثمئة وخمسون غراماً.
• ثلاثة كيلو غرامات من اللحم البلدي.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ستّ حبات من الهيل.
• ثلث ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ثلاث ورقات غار.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود حبّ.
• بصلتان كبيرتان الحجم.

الأرز:

• ثلث كوب من الصنوبر.
• ثلث كوب من اللوز، مقشّر ومقطّع.
• ثلث كوب من الزيت.
• ستة أكواب من الأرز ذي الحبة المتوسّطة.
• تسعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، مطحون.

طريقة التحضير

• كسري الجميد إلى قطع صغير قبل ليلة من طبخ المنسف، وضعيها في وعاء زجاجيّ كبير، واغمريها بالماء المغليّ.
• غطّي الوعاء بصحن وضعيه جانباً، حيث إن هذه العملية سوف تلين الجميد.
• اغلي حوالي لتر من الماء وخذي بعض الجميد المكسر مع ماء النقع وضعيهم في الخلاط الكهربائيّ ذي الشفرة الحادة، ثم أضيفي بعض الماء المغلي ثم اخلطيه حتى تحصلي على مزيج متناسق.
• ضعي منخلاً فوق القدر الذي ستستخدميه لطهي المنسف، وصفّي الجميد مبالمنخل، ثمّ صبّي بعض الماء المغلي على المنخل، وأي حبيبات جميد متبقية في المنخل أعيديها للخلاط.
• كرّري هذه العملية حتى يمرّ كلّ الجميد عبر المنخل، ثم اتركي الجميد جانباً.
• اغسلي اللحمة جيداً، وضعيها في قدر طهي كبير آخر واغمريها بالماء، ثم أضيفي بصله واحدة كاملة مقشّرة بدون تقطيع، وأوراق الغار والفلفل الأسود الحبّ، واتركيها على نار متوسّطة الحرارة حتى تغلي لمدّة عشر دقائق.
• بعد مرور فترة ستتشكل الزفرة (الرغوة) على الوجه فأزيلي الوعاء عن النار واغسلي اللحمة جيّداً.
• أسقطي اللحمة في الجميد، ثم أضيفي بصلة كامله مقشرة بدون تقطيع، وأضيفي الهال الحبّ والكركم.
• أشعلي النار تحت الوعاء وعندما يبدأ الجميد بالغليان اخفضي الحرارة من متوسّطة إلى هادئة، ثم اتركي الجميد يغلي حتى تنضج اللحمة مدّة ساعتين، وهو مكشوف حيث لا يجب تغطيه قدر المنسف حتى لا ينفصل الماء عن الجميد.
• ضعي الزيت في قدر كبير، ثم أضيفي الأرز بعد غسله جيداً ونقعه في ماء فاتر مدّة نصف ساعة، ثم اخلطي الأرز بالزيت فوق النار لمدة دقيقة قبل إضافة الماء والملح والفلفل الأبيض.
• غطّي القدر واطهيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
• جهزي سدر المنسف بفرد قطعه من خبز الشراك.
• رشّي الخبز بنصف كوب من الجميد المطبوخ.
• اسكبي الأرز في الصينيّة وافرديه.
• أزيلي اللحم من الجميد ووزعيه في الصينية على الأرز حتى يتغطّى الجزء العلوي.
• اقلي الصنوبر واللوز، كلّاً منهما على حدة.
• صفّي الجميد من خلال منخل لإزالة أي قطع صغيرة من العظام وحبات الهال، ثم اسكبي الجميد في جاط كبير وضعيه بجانب سدر المنسف.