طريقة عمل الطعمية المصرية

الطعمية أكلة عربية ذات شهرة و ذات شعبية واسعة جداً خصوصاً في بلاد الشام و مصر و السودان ، و من أسمائها الشائعة المعروفة أيضاً الفلافل و الباجية ( كما تسمى في بلاد اليمن ) ، و هي تصنع من مطحون حبوب الحمص المنقوعة ( هكذا تشتهر صناعتها في بلاد الشام ) أو من مطحون حبوب الفول المنقوعة ( هكذا تشتهر صناعتها في مصر ).

عند طحن الحمص أو الفول تضاف إليه البهارات الخاصة لإضفاء الطعم المميز وكذلك يضاف البقدونس و يتم عجن الخلطة حتى تصبح متجانسة ثم تقلى بالزيت الساخن حتى تنضج ، و تقلى على شكل أقراص دائرية أو بيضوية ( كانت تشكل قديما باليدين ثم تم صناعة قوالب خاصة من النحاس أو الستانلس ستيل لتشكيلها على شكل أقراص دائرية منتفخة ، و حديثا هنالك ماكينات تشكلها على شكل بيضوي مائل للإستطالة ) ، ثم تقدم ساخنة لتؤكل مع الخبز و الحمص بالطحينية و الفول المدمس ، أو يتم حشوها داخل رغيف من الخبز مع الحمص أو الفول أو السلطات و الليمون .

يتم التفنن كثيراً في صناعة الطعمية (الفلافل) في يومنا هذا بشكل ملفت ، فترى منها ما هو محشو بالسماق و البصل ، و ترى منها ما هو مزين بالسمسم ، و ترى بعضهم يستخدم قوالب خاصة لتشكيلها على شكل حلقات أو تشكيلها على شكل أصابع ، كذلك تستخدم بهارات معينة تضفي على الفلافل ( الطعمية ) مذاقاً جذاباً.

لا يمكن إلا أن تجد مطعماً واحداً على الأقل في أي من دول كالأردن أو لبنان أو مصر أو سوريا أو غيرها ممن يعشقون هذه الأكلة يفتح أبوابه على مدار الأربع و العشرين ساعة لزبائنه لتناول هذه الأكلة الشعبية المحببة التي تتفوق شعبيتها على جميع الأكلات في تلك الدول و خاصة لوجبتي الإفطار و العشاء، كذلك تعد تلك الأكلة هي الأكلة رقم 1 على سفرة الإفطار يوم الجمعة في تلك الدول.