طرق المعجنات

المعجنات

المعجنات هي من أنواع المخبوزات المتنوّعة والشهيّة والمنتشرة في جميع أنحاء العالم والتي تختلف الحشوات فيها وتتنوع، ويمكن تحضيرها وإعدادها بعدّة أشكال وحشوات حسب الذوق، وتعتبر المعجنات من الأطباق الجانبية التي تُقدّم على سفرتك إلى جانب العديد من أصناف المأكولات والأطباق الرئيسية. وسنتناول في هذا الموضوع كيفية صنع عجينة ناجحة ومجرّبة، بالإضافة لتحضير عدد من الحشوات الشهيّة والمشهورة في كافة بلاد الشام.

عمل العجينة

المكونات

العجينة

• أربعة أكواب من الدقيق.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية (سريعة الذوبان).
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون أو زيت نباتي.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان حليب بودرة.

طريقة التحضير

• نضع الطحين المنخّل في وعاء عميق ونضيف إليه الحليب البودرة، والسكر، والملح، والبيضة وزيت الزيتون ونخلطها باليدين جيداً.
• نضيف إلى الطحين الخميرة الفورية مع وضع الماء الدافئ عليها بالتدريج والعجن بشكل مستمر لنحصل على عجينة ذات قوام متماسك يسهل فردها.
• نغطّي العجين بإحكام بغطاء بلاستيكي ونتركا في مكان دافئ لمدّة لا تقل عن ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتأكد من جاهزية العجينة ثمّ نقطعها إلى عدّة أجزاء، ونغطّيها ونتركها لمدة عشر دقائق لترتاح ويسهل فردها.
• على قطعة رخامية ندهن القليل من زيت الزيتون ويتم فرد العجين بواسطة الشوبك (النشابة)، مع تقطيع العجين بواسطة القطّاعة الدائرية بالسُّمك المرغوب فيه.
• ندهن صينية التحمير بالقليل من زيت الزيتون، ونصف عليها العجين المقطّع بشكل متباعد، ونضع كميّة مناسبة من حشوة اللحم أو الجبنة البيضاء في العجين.
• نضع الصواني في فرن متوسط الحرارة، حتى تتّخذ العجينة اللون الذهبي من الأسفل.
• عند الانتهاء نحمر المعجنات من الأعلى قليلاً، ثم نضع المعجنات في طبق التقديم.

حشوات للمعجنات

حشوة الصفيحة

المكونات

• نصف كيلو من لحم العجل المفروم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
• ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلّب.
• حبتان طماطم ناضجتان مع فرمهم لمكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• نضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة ونضيف إليها البصل المفروم، ثمّ نضع كمية اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والثوم المهروس مع تقليب الخليط ونتركه لمدّة سبع دقائق مع التحريك المستمر.
• نضع الطماطم المقطّعة وصلصة الطماطم المعلّبة ونقلّب لدقيقتين ثمّ نضيف ملعقة اللبن الرائب والطحينة مع التقليب لمدّة دقيقتين ونرفع الخليط عن النار ونتركه حتّى يبرد.

حشوة الجبنة البيضاء

المكونات

• نصف كيلو جبنة بيضاء منقوعة لمدّة ثلاث ساعات في الماء.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة، الحبة السوداء.
• بيضة.

طريقة التحضير

• في صحن نفتت الجبنة البيضاء بالشوكة، ونضيف البقدونس المفروم وحبّة البركة والبيضة مع الخلط جيداً.

سلطة تركية حارة

المكونات

• خمس حبات من الطماطم.
• خمس حبات من الفلفل الرومى.
• ثلاث بصلات صغيرة الحجم.
• ربع ضمة من البقدونس.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
• رشة من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• نفرم حبات الطماطم وحبات الفلفل الرومى، والبصل، والبقدونس فرماً ناعماً جداً، ثم نضيف عصير اليمون، والشطة، والكمون، والكزبرة، والملح.
• نضع الصلصة في النهاية نحركها جيداً ونضعها في الثلاجة ونتركها يوماً كاملاً فى الثلاجة.