طبخ سمك التونة

سمك التونة

يُعتبر سمك التن أو التونة من الأسماك التي تعيش في المحيطات، وهي ذات لحوم حمراء أو وردية اللون، وتحتوي لحومها على عناصر غذائية كبيرة، فهي تحتوي على سعرات حرارية، ودهون، وبروتينات، ودهون مشبعة، وكولسترول، ولكنه لا يحتوي على أي من الألياف، والكربوهيدرات.

كيفية طبخ سمك التونة

ينتشر سمك التونة بين الناس بكثرة على شكل معلبات، وهو مفيد جداً وسهلة التحضير، فما عليك إلّا أن نزع الغطاء الذي يكون في العلبة، وذلك بواسطة مفتاح صغير موجود فيه، ثم تضعه على الأرز أو الفطائر، ومن الممكن تناوله وحده بالخبز، وهو لذيذ الطعم وكثير الفوائد.

سمك التونة في الفرن

المكوّنات:

• سمكتان كبيرتان من التونة.
• عودان من الكرفس.
• نصف ضمة بقدونس.
• نصف ضمة شبت.
• قرن فلفل أخضر.
• عصير ليمونة.
• بصلة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• حبتان من البطاطا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل أسمر.

طريقة التحضير:

• يُغسل سمك التونة جيداً بالماء والليمون والدقيق، ويُنظف من الداخل.
• تُغسل الخضروات جيداً، وتُقطّع لقطع صغيرة، ما عدا البطاطا حيث يفضل تقطيعها إلى شرائح.
• تُوضع الخلطة السابقة مع البهار والفلفل الأسود معاً في السمكة.
• تُجهّز الصينية، وتفرش بشرائح البطاطا، والليمون، والطماطم، وذلك حتى لا تلتصق بصينية الفرن أثناء طهيها.
• تُوضع الصينية في فرن متوسط الحرارة، وتترك لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً.
• بعد نضجها، تُخرج من الفرن وتوضع في صحون، وتقدم للأكل مع صحن من الأرز الأصفر، أو الخبز العربي.

صينية سمك التونة بالبطاطا

المكوّنات:

• سمكة تونة متوسطة الحجم.
• بصلة صغيرة الحجم.
• خمس حبات من الطماطم.
• عصير ليمونة.
• نصف ضمة بقدونس.
• قرن فلفل أخضر.
• فصان من الثوم.
• رشة ملح.
• حبتان من البطاطا.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من؛ (الملح، والبهار، والفلفل الأسود، والكمون، والشطة، وبهار السمك).

طريقة التحضير:

• تُنظف السمكة جيداً، وتقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
• تُقطّع الخضروات، وتوضع في صحن وتجهز.
• يُضاف إليهم الملح، والبهار، والفلفل الأسود، والكمون، والشطة، وبهار السمك.
• يوضع السمك في صينية الفرن، ويوضع تحتها البطاطا.
• ُترشّ عليهم خلطة الخضار المعدّة سابقاً، ويُضاف إليهم كوب ونصف من الماء.
• يُوضع في الفرن وتُترك لمدّة لا تقل عن ربع ساعة، أو حتى تنضج.
• تُخرج من الفرن بعد نضجها، وتوضع في صحون وتُقدم للأكل مع الخبز الساخن أو الأرز.

مقلي سمك التونة

المكوّنات:

• سمكة تونة كبيرة الحجم.
• فصان من الثوم.
• نصف ضمة بقدونس.
• قرن فلفل أخضر.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

• يُغسل السمك جيداً بالماء والليمون والدقيق، وينظف البطن أيضاً.
• يُقطع الرأس والذيل، وتُقطع السمكة إلى أجزاء على شكل مربعات.
• يضاف الثوم، والبقدونس، والملح والبهار معاً (التتبيلة)، يُتبّل السمك جيداً.
• يُوضع في الثلاجة ويُترك لعدة ساعات.
• يُسخّن زيت القلي على النار، ويُحضّر الدقيق.
• تُوضع قطعة السمك في الدقيق، ثم تُوضع على النار وتقلى.
• تُترك السمكة في الزيت حتى تنضج ويُصبح لونها ذهبياً مائلاً للحمرة، ثم تُرفع من النار وتُوضع في صينية مجهزة من قبل بالورق حتى تمتص زيت القلي منها.
• تُرص في صحون، ويمكن تزيينها بالجرجير، أو البقدونس، وشرائح الليمون، وتُقدّم للأكل، ويُفضّل تقديمها مع الأرز الأصفر أو الخبز الساخن.

تعليب سمك التونة

يتم تصنيع الأسماك في مصانع مخصصة لذلك؛ حيث يتم تجميع أسماك التونة، وإرسالها إلى هناك في صناديق مخصصة لذلك، ويوضع عليها الثلوج، كما توضع في ثلاجات مخصصة لحين وصولها إلى مصانع التعليب، وعندما تصل إلى المصانع يتم تعليبها كما يلي:

• تفحص الأسماك، وتفرز حسب شكلها ولونها.
• يُقطع جسم السمكة إلى أجزاء صغيرة، وكذلك يُقطع الرأس والذيل.
• تُنظّف الأسماك المقطوعة جيداً بالماء، ثم تُوضع في صناديق من الفولاذ، ومضادة للصدأ، وبعد ذلك تُنقل إلى مرحلة الطبخ.
• تطبخ الأسماك في درجة حرارة ما بين 95 إلى 100 درجة مئوية، وفي ماء البحر الخالي من الشوائب، وهي من أفضل مراحل الطبخ، حيث تُعطي الأسماك جودة عالية، كما أنه يتم التخلص من الدهون الزائدة في الأسماك في هذه المرحلة.
• تُوضع الأسماك المطبوخة في غرفة الشيلر، وتكون فيها درجة الحرارة منخفضة نوعاً ما، وتُترك فيها حتى تبرد، وتكتسب الطعم والنكهة والرائحة، وتُجهز للمراحل القادمة.
• تُوضع على طاولات لتقشير الجلد عنها.
• تُصفّى الأسماك في قاعات مخصصة لأداء هذا الهدف، وهي قاعات كبيرة جداً تكفي حوالي 80 عاملاً وعاملة يعملون في التصفية، وتتم التصفية عن طريق فصل الأجزاء الغير مرغوب فيها من الأسماك مثل التي يكون لونها أخضر، أو الأسماك المتحللة، أو الإسفنجية، وتُترك فقط الأسماك الجيدة والبيضاء اللون.
• تجمع اللحوم الجيدة والمصفاة في أحواض نظيفة وجاهزة للاستخدام، ويتم رصّها في علب التخزين المخصصة من قبل، والتي تكون مصنوعة من الإستلنس ستيل، والغير قابلة للصدأ، حيث تكون مصنوعة بجودة عالية.
• تُصبح اللحوم جاهزة ومعبأة في علب التخزين، حيث تحتوي كل علبة على 70-75 % من الوزن الصافي.
• تمرّ العلب الجاهزة والمعبأة بالأسماك إلى المرحلة الأخيرة، وهي مرحلة فحص العلب، لفحص جودتها للمرة الأخيرة، وبعد ذلك يتم إغلاق العلب بإحكام، بعد إضافة الزيت الصافي في كل علبة وتكون درجة الحرارة 65 درجة مئوية تقريباً.
• تُوضع بيانات صلاحية الانتهاء في غطاء العلبة، ثم تُغسل بالماء الساخن لإزالة أي دهون أو آثار متعلقة في العلبة.
• تُرسل العلب إلى غرف للتعقيم، ويتم تعقيمها، ثم توضع في صناديق مخصصة وتظل في درجة حرارة من 35 إلى 37 درجة مئوية لفحصها، لمدة لا تقل عن سبعة أو عشرة أيام، حيث يتم فحص العلب إذا كانت جيدة لتوزيعها في الأسواق أم لا، وتسمى هذه الفترة بفترة الحضانة.
• بعد التأكد من صحة العلب، تُوضع في كراتين مخصصة، بعد وضع الشريط اللاصق عليه، والذي يكتب فيه تفاصيل العلبة، كالإنتاج وتاريخ الانتهاء، ومحتويات العلبة.
• تُنقل إلى المخازن لتوزع في الأسواق وبيعها.