طبخ الحمام

الحمام

يفضل الكثير من النّاس التّنويع في أطباقهم اليومية الرئيسية، فهناك من يعتمد على الدجاج، وهناك من يعتمد على الحمام أيضاً، إلى جانب أنواع أخرى من اللحوم، ولتحضير طبق من الحمام نقوم بطبخ الحمام بعد تنظيفه كالآتي.

الحمام مع الأرز

المكونات

• حمامتان تم تنظيفها مسبقاً.
• نصف كوب من رب البندورة.
• رشة من الملح.
• ماء.
• كوبان من الأرز حبة طويلة.
• بصلة.
• فصان من الثوم.
• حبة من الليمون للتزيين.
• نصف أصبع من الزبدة أو زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من بهارات مشكلة.

طريقة التحضير

• ننقع الحمام بالماء المغلي والملح مدة نصف ساعة حتى تذهب رائحة الزنخ والأوساخ نحرص على الماء أن يكون مالحاً حتى يتشرب داخل الحمام أيضاً.
• نضع الحمام جانباً بعد نقعه وتنظيفه، -ونشير إلى أنّ طبخ الحمام هنا لا يتم تقطيعه أي نستخدم الحمام كما هو، ويساعدنا في ذلك حجم الحمام الصغير-.
• نحضر كمية الزبدة ونذوبها في وعاء الطبخ ثم نضيف البصل والثوم حتى يصبح لونه أشقر.
• نضيف كمية الحمام إلى الزبدة ونقلبه مدة ثلاث دقائق وبعدها نضع الغطاء على الوعاء مدة خمس دقائق بعد تخفيض نار الغاز تحت الوعاء.
• نعمل على مزج كمية معجون الطماطم مع كوب ونصف من الماء ونضيف هذا الخليط على الحمام حتى ينضج، وتكون مدة طبخ الحمام مع صلصة الطماطم مدة نصف ساعة لأنّ لحم الحمام ينضج بوقت أسرع من الدجاج، ونضيف بهارات الطعام إلى الحمام حتى يعطيه نكهة رائعة.
• ننقع أرز بالماء المغلي مدة نصف ساعة وبعد نقع الأرز نلاحظ تحوّل لون الأرز إلى اللون الأبيض، وهنا يصبح جاهزاً للطبخ ولكن بعد غسله خمس مرات بالماء لأن مذاق الأرز يعتمد على نظافته.
• نضيف الأرز على مرق الحمام ونقلب الأرز حتى يتوزع داخل الوعاء، ونطبخه كما نطبخ الأرز العادي حيث نأخذ بالحسبان كمية الماء إذا كانت قليلة نضيف القليل من الماء.
• نضيف الملح أيضاً على الأرز وبعد ذلك نغطي الوعاء، ونتركه حتى ينضج ومدة طبخ الأرز تتراوح ما بين العشرين دقيقة ونصف الساعة، وبعد ذلك يكون الأرز قد نضج، ويتم تقديم طبق الحمام مع الأرز، وونضع شرائح الليمون فوق الطبق.

صينية الحمام بالخضروات

المكونات

• ستة من طيور الحمام.
• حبة كبيرة من البصل، مفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الطماطم، مكعبات.
• أربع حبات من الكوسا، مكعبات.
• بصلة مقطعة لمكعبات.
• فلفل أخضر رومي، مكعبات.
• ستة فصوص من الثوم مقطعه لأنصاف.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن إلى درجة حرارة 180م.
• نجهز طبق بايركس أو صينية شوي مناسبة للتقديم على المائدة.
• نضع البصل، والثوم، والبقدونس، وعصير الليمون، والكركم، والبابريكا، والشطة، والزعفران، والملح، والفلفل وزيت الزيتون في وعاء ونخلطهم مع بعض جيداً.
• نأخذ قليلاً من خليط البصل ونضعه في داخل حبات الحمام، ونمسح الحمام من الخارج بقليل من الخليط.
• في طبق البايركس نضع الطماطم، والكوسا، والبصل، والفلفل والثوم، ونقلب الخضروات حتى تختلط.
• نضع حبات الحمام المحشي في البايركس فوق الخضروات، ونسكب بقية خليط البصل على الحمام والخضروات.
• نغلف البايركس بقطعة من ورق الألمنيوم، ثم نضعها في الفرن لمدة تتراوح بين الساعة والساعة وربع، حتى تنضج الخضروات ويتحمر الحمام، ثم تقدم مباشرة.