صنع لقمة القاضي العراقية

العوامة العراقية

تعتبر العوامة من أشهر حلويات المطبخ العراقي، والتي يفضلها الناس كثيراً بسبب مذاقها اللذيذ، ومنظرها الجميل، وهي من الحلويات التي يتم تقديمها في شهر رمضان المبارك، وأعياد الميلاد، وغيرها الكثير، وتتعدد طرق تحضيرها فمنها ما يتم تحضيره بالبطاطا المسلوقة، والنشا وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقتين لتحضير العوامة العراقية.

العوامة العراقية بالنشا

المكونات

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
• ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة كبيرة باكينغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كمية من الماء الدافئ للعجين.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق الأبيض المنخول، والنشا، والهيل، وملح الطعام، والزيت النباتي، ولبن الزبادي، والباكينغ باودر، والفانيلا في وعاء مناسب الحجم، ونخلطهم بشكل جيد، حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها البعض.
• نبدأ بإضافة الماء بالتدريج إلى الخليط السابق، حتى نحصل على خليط غير متماسك بشكل كبير.
• نغطي الوعاء، ونضعه في مكان دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يتخمر، ونقلبه أكثر من مرة.
• نضع خليط العوامة في ظرف خاص للحلويات ونثقبه قليلاً من الطرف، أو باستخدام ملعقة معدنيّة صغيرة الحجم حسب الرغبة.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة للبدء بالقلي ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن.
• نبدأ بإضافة العوامة على شكل قطع دائرية صغيرة الحجم، ونستمر بتقليبها حتى تأخذ اللون الأبيض، ثم نخرجها من الزيت وهي غير ناضجة بالكامل.
• نضع العوامة في مصفاة مناسبة للتخلص من الزيت.
• نرجع العوامة إلى الزيت الساخن، ونقلبها حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الأطراف، ثم نخرجها من الزيت ونضعها في مصفاة للتخلص من الزيت.
• نضع العوامة الجاهزة في قطر بارد، ونقلبها حتى تتشرب القطر جيداً.
• نضع العوامة في طبق التقديم، ونقدمها مع كوب من العصير.

العوامة العراقية التقليدية

المكونات

• كوب من الدقيق الأبيض.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من الباكينغ الباودر.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• حليب سائل أو ماء نقي للعجين.

طريقة التحضير

• نضع الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الدافئ ونحركه بسرعة حتى تتخمر.
• نضع الدقيق الأبيض في وعاء واسع، ونضيف إليه الخميرة المذابة.
• نخفق البيض جيداً، ثم نضيفه إلى خليط الدقيق الأبيض.
• نخفق جميع هذه المكونات مع بعضها البعض جيداً، ثم نضيف الماء الفاتر أو الحليب الفاتر حسب الرغبة بالتدريج، مع الاستمرار بالخفق حتى نحصل على خليط متماسك.
• نضع العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر، ثم نبدأ بعملية القلي مثل الطريقة السابقة.

القطر

المكونات

• أربعة أكواب من السكر الأبيض.
• كوبان من الماء النقي.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• نضع السكر، والماء في قدر ونتركهم على نار هادئة، حتى نحصل على خليط لزج.
• نضيف ماء الزهر، وعصير الليمون الطبيعي إلى الخليط السابق ونحركه جيداً.