صالونة اللحم

يشتهر إعداد الصّالونة بكثرةٍ في المطبخ الخليجيّ والإيرانيّ والهنديّ بكثرةٍ ، وبالرّغم من تعدُّد أنواعها وأصنافها إلاّ أنّها تُعدّ من الأطباق الغنيّة والمفيدة للكبار والصّغار على حدٍ سواء لما فيها من معادن وفيتامينات وألياف وبروتينات مفيدة لصحّة الجّسم بشكلٍ عام ، عادةً تُقدّم الصّالونة بجانب طبقٍ من الأرز الأبيض ، أو الرّقاق وهو نوعٌ من أنواع الخبز يأتي على شكل طبقاتٍ رقيقة فوق بعضها تفرد وتُكسَّر في إناءٍ مفرود ، ثمّ تسكب فوقها الصّالونة ، ولكِ طريقة صالونة اللّحم مع الأرز الأبيض ، وطريقة إعداد خبز الرّقاق .

المكوّنات

• كيلو من قطع لحم الخروف أو البقر حسب رغبتكِ .
• بصلة كبيرة مقطّعة لجوانحٍ رفيعة .
• كوب من البطاطا المقطّعة إلى مكعّباتٍ كبيرة .
• كوب من القرع العسليّ المقطّع لمكعّبات .
• كوب من شرائج الجّزر المقطّعة على شكل حلقات .
• كوب من مكعّبات الكوسا .
• كوب من الباذنجان المقطّع لمكعّبات متوسطة الحجم .
• نصف كوب من الفاصوليا الخضراء المقطّعة .
• كوب من البروكلي المقطّع إلى قطع صغيرة .
• ملعقتين من الكزبرة المجفّفة والمطحونة .
• ملقة من اللّومي المطحون .
• ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون .
• ملعقة كركم .
• ملعقة هال مطحون .
• ملعقة قرفة مطحونة .
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون .
• ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة .
• نصف كوب من رب ّالبندورة .
• كوب من الماء المغليّ .
• ملعقتين من زيت الزّيتون .

طريقة الإعداد

• قومي بغسل قطع اللّحم جيداً بالماء البارد وبقليلٍ من الملح .
• في قدرٍ على النّار أضيفي ملعقتين من زيت الزّيتون ، ثمّ أضيفي قطع اللّحم وشوّحيها على النّار حتّى تتحمّر قليلاً .
• أضيفي البصل وقلّبيه مع اللّحم حتىّ يذبل قليلاً ، ضعي كوب من الماء على اللّحم وأغلقي القدر وأتركيه لينضج على نارٍ هادئة لمدّة ساعة ، مع زيادة الماء إنّ احتاج الأمر لذلك .
• بعد مرور السّاعة إبدأي بإضافة البطاطا والجزر والقرع العسليّ والكوسا والبروكلي والفاصوليا والباذنجان ، ثمّ قلّبي المكوّنات جميعها معاً حتّى تختلط ، ويفضّل قلي الباذنجان قبل إضافته للطّبق .
• أضيفي البهارات المذكورة أعلاه جميها وقلّبيها مع اللّحم والخضراوات .
• أضيفي ربّ البندورة وكوب من الماء المغليّ وقلّبي مجدّداً حتّى يتكوّن لديكِ صوص صالونة كثيف .
• اتركي المكوّنات جميعها على نارٍ هادئةٍ لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج الخضار جيداً ، ثمّ تبّلي بالملح والفلفل .
• زيّنيها بالبقدونس المفروم ، وقدّميها مع الأرز الأبيض المفلفل أو الرّقاق .

طريقة إعداد خبز الرّقاق

المكوّنات

• كوبين من الدّقيق الأبيض المنخول .
• كأس من الماء .
• ربع كوب لبن رائب .
• ملعقة صغيرة ملح .
• ربع كوب زيت نباتي .

طريقة الإعداد

• في وعاءٍ ضعي الدّقيق واللّبن والزّيت والملح ، ثمّ قلّبي المكوّنات معاً .
• أضيفي الماء حتّى تحصلي على عجينةٍ ليّنة قابلة للسّكب .
• في مقلاةٍ كبيرةٍ أو صاج الخبز قومي بإضافة كوب من العجينة وستأخذ شكل الصّاج أو المقلاة حمّريها لدقائقٍ ، وبطرف سكين إقلبيها على الجهة الأخرى ، تحتاج لدقيقتين على كل وجه .
• أتمّي نفس الخطوات مع باقي العجينة حتّى تنهي الكميّة كاملةً .
• قدّميه مع صالونة اللّحم ، والمقبّلات المختلفة