ستيك اللحم

ستيك اللّحم

يعتبر ستيك الّلحم من الأطباق الشّهية التي يمكن أنّ تقدّم في وجبات العشاء أو الغداء، عادةً ما تكون قطع الستيك من اللّحم البقري حيثُ يتم تقطيعها بشكلِ شرائحٍ رفيعة بشكلٍ طولي حتّى يعرِّضها للاستواء، توجد عدّة طرق لإعداد ستيك اللّحم فمنها ما يقدَّم مع الصّوص الأبيض أو الصّوص البني، أو يقدَّم مع المشروم والبطاطا المقليّة.

ستيك اللّحم مع الصّوص الأبيض وقطع المشروم

المكوِّنات

• الستيك
  • شريحتان متوسطتا الحجم من قطع الستيك.
  • ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس .
  • ملعقة صغيرة من إكليل الجّبل أو الروزماري .
  • ملعقة صغيرة من الرّيحان المقطَّع .
  • ملعقتان من زيت الزَّيتون .
  • ربع كوب من الخل الأبيض .
  • ملعقة صغيرة من الهال .
  • عصير نصف ليمونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود .

• الصّوص
  • عبوة واحدة من المشروم المقطعَّ .
  • بصلة خضراء مقطَّعة إلى قطعٍ صغيرة .
  • ملعقتان من الزّبدة .
  • ملعقتان من الدّقيق الأبيض .
  • كوب واحد من كريما الطّبخ .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأبيض المطحون .

طريقة التحضير

• ضعي شرائح اللّحم بين قطعتين من النّايلون، واطرقيهم حتّى يصبح أكثررفعاً ولكي يُسرِّع من عمليّة الإستواء .
• اخلطي كميّة من زيت الزّيتون والخل الأبيض في كيس ٍمن أكياس التّفريز وضعي قطع اللّحم في مزيجِ الخل وزيت الزَّيتون وأغلقي الكيس حتّى يتشرّب اللّحم زيت الزّيتون والخل، أتركيه لمدَّة ساعة، والخل سيساعد على تطرية اللّحم بشكلٍ جيد .
• ضعي قطع اللّحم في إناءٍ مسطّح وتبَّلي اللَّحم بإكليل الجّبل، والثّوم المهروس، والرّيحان، والملح والفلفل، والهال، وعصير الليمون .
• قلّبي قطع اللّحم في المكوّنات المضافة إليها جيداً .
• في مقلاة كبيرة ضعي فيها قليلاً من الزّيت وسخّنيها جيداً، ثمّ ضعي قطع السّتيك على نارٍ حامية وباستطاعتكِ بعد ذلك تخفيض الحرارة، تحتاج قطع اللّحم من عشر دقائق إلى ربع ساعة على كل وجه .
• ضعي قطع الستيك المشويّة في طبقٍ التّقديم وضعيه جانباً .
• في نفس المقلاة ضعي البصل الأخضر والزّبدة وقلّبيه قليلاً حتّى يذبل البصل .
• أضيفي المشروم المقطّع وقلّبيه قليلاً حتّى يذبل .
• أضيفي الفلفل الأبيض، والملح، والدّقيق، وقلّبي المكوّنات حتّى تشعري بأنّ الدّقيق والزّبدة تجمّعا معاً .
• أضيفي كريما الطّبخ واستمري في التّقليب حتّى تحصلي على صوصٍ أبيض كصوص البشاميل .
• أطفئي النّار وضعي الصوص جانباً .
• قومي بقلي شرائح من البطاطا وفي طبق التّقديم ضعيها بجانب قطع السّتيك ويمكنكِ إضافة القليل من الصّوص الأبيض على شرائح اللّحم أو وضعه بطبقٍ جانبيّ، قدِّميه ساخناً وسينال إعجاب الجميع .

ستيك اللحم بالصويا صوص

المكونات

• ثلاث شرائح كبيرة من الستيك .
• ثلث كوب من الصويا الصوص.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من صوص وورسسترشاير؛ وهو صوص جاهز يضيف نكهة خاصة إلى الطعام يمكن شراؤه من المحلّات التجاريّة، وفي حال عدم توفره يمكنكِ عمل الوصفة دونه وستبقى لذيذة وشهيّة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الريحان المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• أضيفي قطع لحم الستيك، والصويا صوص، وزيت الزيتون، والليمون، وصوص وورسسترشاير، والثوم، والريحان، والبقدونس، في وعاء محكم الإغلاق واخلطيهم جيداً مع بعضهم البعض.
• يُفضّل نقع شرائح اللحم لمدة تتراوح من أربع ساعات إلى يومٍ كامل قبل الطهي.
• يجب إخراج شرائح اللحم من الثلّاجة، وتركهم حتّى يأخذوا من درجة حرارة الغرفة؛ وذلك حتّى تُسرع عميلة الطهي، فاللحوم الدافئة تستغرق وقتاً أقل في الطهي.
• جهّزي المقلاة بوضعها على النار، وانتظري حتى تصبح حامية مع مراعاة أن تكون المقلاة غير قابلة للالتصاق .
• ضعي ستيك اللحم في المقلاة مدة أربع دقائق لكل جهة.
• ارفعي القطع عن النّار ثمّ ضعيها في طبق التقديم إلى جانب السلطات، والبطاطا.

ستيك اللحم بصلصلة الفلفل

المكونات

• شريحتان من لحم الستيك الفيليه.
• كوب ونصف من مرق اللحمة.
• ملعقة ونصف من الفلفل الأسود الحَب.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الطبخ.
• ملح وفلفل، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• الستيك
  • ضعي زيت الزيتوان علو شوايّة اللحم، أو في المقلاة.
  • ضعي شريحة اللحمة والملح والفلفل في المقلاة وقلّبيها على كل الجهات لمدة ثلاث دقائق لى كلّ جهة حتى تنضج وتظهر خطوط الشوي.

• الصلصة
  • ضعي مرق اللحمة والفلفل الأسود على النار وقلّبيها.
  • اتركيها حتى تغلي، ثمّ أضيفي إليها الكريمة وقلّبيها واتركيها على النار لمدة ثلاث دقائق.
• ضعي ستيك اللحم وعليه الصلصة في صحن التقديم، ثمّ قدّميه مباشرةً.

بطاطا بورية

المكونات

• ثلاث حباتٍ كبيرةٍ من البطاطا.
• فصان من الثوم، المقطّعان إلى أنصاف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المقطّعة.
• نصف كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• قشّري حبات البطاطا وقطّعيهو الى مكعّباتٍ صغيرةٍ، ثمّ ضعيهم في قدر واسع.
• أضيفي الثوم، والملح والفلفل، ثمّ اغمري البطاطس بالماء واسلقيها على نار درجة حرارتها متوسطة إلى أن تصبح ليّنة، ويمكنكِ اختبار نضج البطاطا وذلك من خلال عرز الشوكة في حبة بطاطا فإذا تفتت القطعة فذلك دليلاً على أنّها نضجت.
• صفي البطاطا من الماء، وتخلّصي من الثوم.
• ضعي البطاطا في طبق عميق، ثمّ أضيفي الزبدة وقلّبيهم مع بعضهم البعض إلى أن تذوب الزبدة.
• أضيفي الحليب بالتدريج مع هرس البطاطا بالشوكة أو بالأداة الخاصة لهرس البطاطا، إلى أن تحصلي على خليط سميك، متجانس وناعم.
• ضعي البطاطا في طبق للتقديم وقدميها مباشرة إلى جانب الستيك مع قطع الخضار المشوَّحة على النّار بإضافة قليلٍ من الزّبدة.

نصائح

• إذا كنتي تشوي شريحة اللحم الخاصة بك وترغبين في شرائح لحم أرق حجماً، حاولي تسخين المقلاة لدرجة حرارة متوسطة لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً لكل جانب، فهذه الخطوة ستحفظ عُصارة اللحم داخل الشريحة قبل عملية الشوي.
• إذا كنت ترغبين في التأكد ما إذا كانت شريحة اللحم مطهوة جيداً أم لا، استخدمي مقياس حرارة للحم (ترمومتر اللحم) للمعاينة. أدخلي الإبرة حتى يصل طرفها للعمق، بصرف النظر عن طريقة الطهي، ستكون شريحة اللحم نضجت كما هو مطلوب إذ وصلت درجة الحرارة الداخلية بين 145 لـ 155 درجة فهرنهايت أي ما يُعادل 62.7 لـ 68.3 درجة مئوية.
• سيختلف وقت الطهي حسب حجم شريحة اللحم، لذا سيكون عليكِ تعديل الوقت حسب المطلوب، إذا أردتِ الاستمتاع بشريحة ستيك لذيذة ومطهوة جيداً، فعليك مد وقت الطهي إلى ثلاث دقائق زيادة لكل جانب.
• التتبيل هام جدًا، فشريحة اللحم المُتبَلة جيداً لن تحتاج إلى صوص اللحم.
• يُمكنكِ استخدام الرذاذ المانع للالتصاق بشكلٍ مستمرٍ، أو إضافة رشة صغيرة من زيت القلي.

تم تدقيق المقال من قبل الطاهية لينا الصمادي