رزة القاضي

رزَّة القاضي

رزَّة القاضي أو الرَّزيزة من أطباق الحلويّات المغربيّة الشّهيرة التي يكثر تناولها في شهر رمضان وفي المناسبات والأعياد ، حيثُ يتم تقديمها كطبقٍ تقليدي رائع ، وسأقدِّم طريقتين لعمل رُزَّة القاضي .

الطّريقة الأولى

المكوِّنات

• كوبين من دقيق فينو .
• كوبين من الدّقيق الأبيض المنخول .
• نصف ملعقة صغيرة ملح .
• كوبين ماء دافئ لعمليّة العجن .
• عسل .
• مكسَّرات مجروشة للتزّيين حسب الرّغبة .
• كوب من الزُّبدة المذابة أو السّمن .

طريقة الإعداد

• في طبقٍ عميق إخلطي كميّة دقيق الفينو مع الدّقيق الأبيض وقلِّبي النّوعين حتّى يختلطا جيداً .
• أضيفي الملح وقلّبي مجدداً ، وإبدأي بعمليّة العجن حتّى تتشكل لديكِ عجينة ليِّنة قابلة للفرد .
• ضعي العجينة في وعاء وغلِّفيها وأتركيها لمدّة نصف ساعة .
• شكِّلي العجينة على شكل كراتٍ صغيرة بعد تقطيعها .
• خذي كرة من العجينة وإدهنيها بالزّبدة أو السّمن كما ترغبين ، وقومي بفردها قليلاً .
• قومي بتثبيت قطعة العجين بماكنة تقطيع السّباغيتي حتّى تحصلي على خيوط رفيعة من العجينة .
• ضعي خيوط العجينة في طبقٍ مسطّح وإدهنيها بالزّبدة حتّى تمنع إلتصاقها .
• أتمِّي باقي كرات العجين حتّى تنهي الكميّة المطلوبة كاملة .
• قومي بأخذ مجموعة من شرائط العجين وابدأي بلفِّها حول أصابعكِ بشكلٍ دائري ، واحرصي على أنّ تدهني يديكِ بالسّمن أو الزّبدة حتّى يسهل عليكِ لفّها .
• بعد أنّ تنهي لفّ كامل العجينة قومي بصفّ كرات رزّة القاضي في صينيّة الفرن وقومي بالضّغط عليها قليلاً حتّى تأخذ الشّكل الدائري ، ثمَّ حمّريها على درجة حرارة 180 وتحتاج لمدّة نصف ساعة تقريباً ، ثمّ حمّريها من أعلى .
• يمكنكِ تحميرها بواسطة مقلاة مسخّنة مسبقاً ووضع رزّة القاضي وتحميرها على الوجهين .
• قدّميها مع العسل وزيّنيها بالمكسّرات .

الطّريقة الثّانية

المكوّنات

• كوبين من دقيق السّميد ( الفرخة ) .
• كوبين من الدّقيق الأبيض المنخول .
• ملعقتين من الحليب الباودر .
• نصف ملعقة صغيرة ملح .
• ملعقة خميرة فوريّة .
• كوبين ماء دافئ للعجن .
• كوب من السّمن المذاب .
• عسل للتّقديم .

طريقة الإعداد

• في وعاءٍ إخلطي السّميد والدّقيق والحليب والملح والخميرة حتّى يتجانسا ويختلطا معاً .
• أضيفي الماء بالتّدريج حتّى تتشكّل لديك ِعجينة ليّنة .
• كوّريها على شكل كرةٍ كبيرة وأتركيها لمدّة نصف ساعة .
• قطّعي العجينة على شكل كراتٍ صغيرة وإدهنيها بالسّمن وإبدأي بفردها وتقطيعها كما ذكرنا في الطّريقة السّابقة ومن ثمّ إعادة دهنها بالسّمن حتّى لا تلتصق .
• لفّي شرائح العجين على أصابعكِ على شكل أسطواني .
• اخبزيها في مقلاة غير لاصقة محمّرة مسبقاً ، وإقلبيها على الوجه الآخر حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً رائعاً .
• يمكنكِ دهنها بالعسل وتقديمها ساخنة .

طريقة تقطيع رزَّة القاضي يدويّاً دون ماكينة

• قومي بفرد العجينة بالنّشابّة بعد دهنها بالسّمن وإستمري في فردها حتّى تحصلي على عجينة رقيقة .
• إدهنيها بالسّمن وقومي بلفّها على شكل أسطواني كالسويسرول .
• بعد لفّها كاملاً إدهنيها مرّة أخرى بالسّمن وبسكّين حادّ قطِّعيها إلى شرائحٍ رفيعة جداً ، وستحصلين على عجينة رزَّة القاضي جاهزة للتّحمير .
• حمّريها بالفرن أو بمقلاة مسخّنة على النّار وقدِّميها مع العسل والمكسَّرات .