العوامات العراقية

العوامة

تُعتبر العوّامة أو اللقيمات من أشهر أنواع الحلى في البلاد العربية، وخاصةً بلاد الشام، ومع أنها تُحضّر في جميع البلدان الشرقية، إلا أنها تختلف من دولةٍ إلى أخرى باختلاف شيءٍ من مكوناتها. تتميّز العوّامة بسهولة إعدادها وتحضيرها، وبإمكانيّة توافر مكوناتها في البيوت، وهي من الحلويات التي يُمكن تقديمها في مناسباتٍ عديدةٍ كحفلات الاستقبال، والأمسيات الغنائية، وخاصّةً في شهر رمضان المبارك.

إعداد العوامات العراقية

المكونات

• كوبان من الدقيق المنخول.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام، وذلك لضبط النّكهات.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب وربع من الماء.
• زيت ذرة لقلي العوامة.

مكونات القطر

• كوبان من السكر.
• كوب واحد من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطبيعي الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير

• خلط كلٍّ من: الدقيق المنخول، والملح، والنشا، والخميرة الفورية، والسكر، والفانيليا والماء في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعةٍ بطيئةٍ، حتى تتكون عجينة سائلة.
• وضع العجينة في وعاءٍ مُجوّفٍ، وتغطيته بقطعةٍ من النايلون الشفاف، وتركها في مكانٍ دافئٍ لمدّة ساعتين تقريباً.
• تحريك العجينة بعد مضيّ نصف الوقت، أي بعد مرور ساعة باستخدام ملعقة الطعام لعدّة ثوانٍ، وإعادة تغطيتها ووضعها في مكانٍ دافئٍ.
• وضع مقلاة مجوّفة على نارٍ متوسطةٍ، وسكب زيت الذرة فيها، مع مراعاة أن يكون ارتفاع الزيت بوصتين تقريباً.
• تجهيز القطر
  • وضع السكر والماء وعصير الليمون في وعاءٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى يغلي.
  • تخفيف النار تحت الوعاء، وتركها لمدة ثماني دقائق.
  • إضافة الفانيليا السائلة، وترك القطر ليبرد بشكلٍ كاملٍ قبل قلي العوامة.
• سكب القطر البارد في وعاءٍ مجوّف، وتركه جانباً خلال قلي العوّامة.
• وضع كميّة قليلة من الزيت لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة.
• استخدام ملعقتين ذات ثقوب كبيرة.
• وضع الملعقة في الزيت، ثم في عجينة العوامة لتمتلئ الملعقة بالعجينة، ثم وضع الملعقة فوق الزيت الساخن وتسقيطها باستخدام أصبع الإبهام؛ حتى تنزل العجينة بشكلٍ دائريٍ في الزيت.
• تكرار العملية حتى تمتلئ المقلاة بكرات العوامة.
• الضغط على الكرات الموجودة في الزيت بلطف، مع الاستمرار في التحريك، حتى يصبح لونها ذهبياً.
• إخراج العوامة من الزيت، ووضعها في القطر مباشرةً.
• تقليب العوامة داخل القطر باستخدام الملعقة الأخرى؛ حتى تتشرّب القطر جيداً.
• تقديم العوّامة باردةً.