إعداد العدس

العدس

هو من النباتات المنتميّة للفصيلة البقوليّة ، صاحب البذور البنيّة اللون والمائلة للحمرة ، أو الأسود أو الرمادي ، والتي تُستخدم في إعداد عدد من الأطعمة ، كما ويتم استعمال أوراق العدس الخضراء لغرض تسميد الأراضي الفقيرة بالمواد العضويّة ، بالإضافة إلى استخدامها كعلف للبقر . ويعتبر طبق شوربة العدس تحديداً من الأطباق الشعبية التي يحرص عدد كبير من الأشخاص على تناولها تحديداً في فصل الشتاء .

فوائد العدس

• لعلّ أبرز فوائد العدس تتمثّل في البروتينات القليلة الدهون المتواجدة فيه ، حيث لا يحتوي العدس على الدهون المشبعة المتواجدة في اللحوم وبنسب عالية .
• من فيتامينات ب المتواجدة في العدس وبنسبة مرتفعة حمض الفوليك وهو بدوره من الفيتامينات المهمّة للحفاظ على صحة السلاسل الوراثيّة .
• من الفيتامينات الأُخرى الذي يحتوي عليها العدس فيتامين ك ، وفيتامين ج المهم للمناعة .
• يضم العدس نوعين من أنواع الألياف الذائية والغير ذائبة ، حيث يعد من أهم المصادر التي تمنحك الزيادة في كميّة الألياف المتناولة ، والتي بدورها تعد مهمة في عمليّة الهضم .
• من المعادن المتواجدة في العدس الكالسيوم المهم في الحفاظ على صحةكل من الأسنان والعظام ، الحديد الذي يحفّز من عمليّة بناء خلايا الدّم الحمراء ، بالٱضافة إلى كل من الزنك ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم والنحاس .
• شوربة العدس بدورها تقوم بمنح الجسم فوائد متنوّعة مثل : الوقاية من الأورام السرطانية ، التقليل من امتصاص الأمعاء للكوليسترول ، منح الطاقة للجسم ، مكافحة الإمساك ، حماية الشخص من الإصابة بداء السكري .
• كما ويعمل العدس بالتقليل من ألم المفاصل تحديداً لمن يعاني من الروماتيزم المفصلي.

زراعة العدس في المنزل

في الخطوة الأولى نقوم بوضع القليل من القطن في وعاء ، ومن ثم نضع بعض من حبّات من العدس عليهم بشكل متفرّق مع الحرص على عدم وضع الكثير من حبّات العدس ، نسقي العدس بالماء وذلك عن طريق الرش القليل من الماء بصورة بسيطة. حيث سنلاحظ بعد مرور 4 أيام بالتغيّر الحاصل بلون القطن حيث سيبدأ لونه بالإسمرار ، ولاحقاً وبعد مرور 4 إلى 5 أيام ستثمر النبتة .

شوربة العدس

المكوّنات

• بصل متوّسط الحجم ، عدد 3
• 2 كوب من العدس المجروش
• 2 ملعقة صغيرة من الملح
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
• 2 ملعقة صغيرة من الملح

طريقة الإعداد

• نغسل العدس بشكل جيّد في الماء ، ومن ثم نقوم بتصفيته .
• نضع العدس المُصفّى لاحقاً في قدر مع إضافة ما يقارب 9 كوب من الماء إليه .
• لاحقاً ننتقل لتقطيع البصل لقطع متوسطة في حجمها ، ونضيفه للقدر الذي يحتوي على العدس والماء ، ونضعه على نار متوسطة.
• نقوم بتحريك العدس من بعد ذلك بين الحين والآخر ، مع تخفيف النار عند غليان العدس وتغطيّة القدر ، وتركه لمدّة 40 دقيقة من الوقت .
• من بعد نضوج كل من العدس والبصل نضيف كل من الكمون ، الفلفل والملح .
• نرفع القدر عند الانتهاء عن النار ، وفي الخلاط نهرس مزيج العدس والبصل بشكل جيّد ، إلى أن يصبح مثل الصلصة الكثيفة.
• نعيد خليط العدس المهروس للقدر على النار ، مع إضافة الزيت والتحريك وتركه لمدّة 5 دقائق من الوقت .

شوربة العدس مع الخضار

المكوّنات

• جزر وسط ، عدد 2 ، مقطّع
• 3/4 كوب من العدس الأصفر
• ليتر من الماء
• بطاطا حجم وسط ، عدد 3 ، مقطّعة
• بصلة واحدة متوسطة الحجم ، مفرومة بطريقة ناعمة
• 2 من مكعب مرق الدجاج
• فلفل أسود وملح
• 2 ملعقة من الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة من الكمون
• رشة من البابريكا
• عصير من الليمون الحامض حسب الرغبة

طريقة الإعداد

• نضع ليتر من الماء في قدر على النار إلى أن يغلي ، ومن ثم نضيف العدس ، الجزر ، البطاطا ، مكعبات مرق الدجاج ، البابريكا ، الفلفل والملح مع تخفيف النار ، ونترك الخليط إلى أن يستوي بشكل تام .
• نرفع القدر عند الانتهاء عن النار ، وفي الخلاط الكهربائي نقوم بخلط الشوربة .
• نعيد من بعد ذلك الشوربة للقدر مرّة أُخرى ونضعها على نار هادئة مع ضرورة التحريك بين الحين والآخر .
• على الجانب الآخر نضع مقلاة على النار حيث نقوم بتسخينها ، ومن ثم نضيف الزيت والبصل مع التقليب على نار متوسطة إلى نلاحظ ذبول البصل ومن ثم نضيف الكمون مع التقليب قليلاً .

عنز الانتهاء نضيف خليط البصل والكمون السابق لقدر شوربة العدس ، ومن ثم عصير الليمون لتصبح جاهزة للتقديم ساخنة .

شوربة العدس الأحمر والسبانخ

المكوّنات

• بطاطا صغيرة الحجم مبروشة ، عدد 1
• كوب من العدس الأحمر
• بصل ، عدد 1 ، مفروم بشكل ناعم
• 5 ملاعق كبيرة من السبانخ المفروم بشكل ناعم
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• ماء ، مقدار 6 كوب
• فلفل أسود وملح

طريقة الإعداد

• في قدر على النار نضع البصل مع الزيت مع التقليب إلى أن يتحمّر البصل .
• نضيف لاحقاً كافّة المكوّنات للبصل والزيت ونترك الخليط إلى أن يغلي لمدّة 15 دقيقة وعلى نار متوسطة .
• في الخلاط الكهربائي نقوم بخلط الشوربة ، مع إعادتها إلى النار مجدّداً إلى أن تغلي بشكل قليل .
• نسكب شوربة العدس مع السبانخ في طبق التقديم .

شوربة العدس بالسلق والحامض

المكوّنات

• ضمة من السلق
• 2 كوب من العدس
• ربع كوب من الكزبرة والذي قمنا بقليه وأصبح مثل المعجون وجمّدناه بالفريزر
• ليمون عدد 2 أو 3
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• علبة من الحمص المغسول وهو اختياري
• بطاطا ، عدد 3 ، مغسولة ، مع تقطيعها إلى مكعبات وهي اختيارية
• كوب من البصل المفروم

طريقة الإعداد

• في زيت الزيتون نقلي البصل ، إلى أن يصبح ذهبي اللون .
• نضيف لاحقاً العدس مع ما يقارب 6 كوب من الماء .
• نتركه حتّى يغلي ونقوم بطهيه على نار هادئة إلى أم يستوي العدس وذلك لمدّة ساعة تقريباً .
• أثناء طهي العدس نغسل السلق ، ونقوم لاحقاً من خلال الاستعانة بالسكين بإزالة الأضلاع السميكة ونضعها جانباً ، ومن ثم نضع أوراق السلق فوق بعضها البعض ونقطعها .
• لاحقاً نضيف حسب الرغبة كل من الحمص والبطاطا لقدر شوربة العدس .
• ومن بعد مرور 15 دقيقة من الوقت نضيف أوراق السلق للشوربة .
• وفي آخر 5 دقائق نقوم بإضافة معجون الكزبرة .
• في الخطوة الأخيرة نضيف عصير الليمون لشوربة العدس والسلق ، وتصبح الشوربة جاهزة للتقديم .

المجدّرة الشاميّة

المكوّنات

• كوب ونصف من العدس
• 3 كوب من أرز البسمتي ، من بعد غسله ونقعه مدّة 30 دقيقة
• نصف كوب من زيت الذرّة
• بصل كبير الحجم ، عدد 2 ، مقطّع إلى جوانح
• 3 ملاعق صغيرة من الملح
• 2 مكعب من مرق الدجاج
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون البودرة
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 5 كوب من الماء

طريقة الإعداد

• نحمّي كميّة من الزيت في مقلاة على النار ومن ثم نقلي شرائح البصل إلى أن يحمر بشكل جيّد ، وعند الانتهاء نقوم برفع البصل من الزيت مع وضعه جانباً حتّى يتصفّى .
• نقوم بتنقية العدس بشكل جيّد من الشوائب ومن ثم نغسله بشكل جيّد .
• من بعد ذلك نضع العدس مع الماء في قدر وعندما يغلي الخليط نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة من الوقت .
• نصفّي العدس عند الانتهاء ، مع تذويب مكعبات مرق الدجاج في مقدار 4 كوب ونصف من مرق العدس ، ونضعها جانباً.
• من بعد ذلك نصفّي الأرز الذي قمنا بنقعه ، وفي زيت قلي البصل نقلّب الأرز مع إضافة كل من المرق ، الكمون ، الملح ، الفلفل وندعه يغلي على نار عالية أو قوية .
• عند ملاحظتنا للفقاعات الظاهرة في الأرز نضيف العدس له مع الحرص على عدم التقليب وخلط العدس مع الأرز .
• نقوم بتغطية القدر من بعد ذلك ونترك المجدرة على نار هادئة إلى أن تستوي .
• نضع المجدرة في صحن التقديم مع تزيين سطحها بالبصل المقلي .